Місце, де гостинно відчинив свої двері ресторан SANPAOLO, має відмінний бекграунд. Саме тут розташовувалися одні з найуспішніших київських ресторанних проектів - LeGrand кафе і клуб «Студіо». Впевнені, що і SANPAOLO користується не меншою популярністю. І сьогодні ми познайомимо наших читачок з цим чудовим рестораном.
Коли команда однодумців вирішила зробити на цьому місці сучасний ресторан в еко- стилі, пріоритетом відразу став поважний підхід до вибору продуктів і страв, які тут будуть готувати. Тому паралельно з оформленням інтер'єру, для якого вибрали виключно натуральні матеріали - дерево, камінь, залізо, побудували власну теплицю. Тепер в ній вирощують всю зелень і овочі, які подають в ресторані, тому з гордістю заявляють, що подають свої м гостям виключно чудові еко-продукти з власної грядки.
Взагалі, в SANPAOLO багато такого, що незвично київським завсідникам ресторанів. Тільки уявіть себе, що на другому поверсі вас чекає літня тераса з білками, які скачуть прямо біля ніг! Потрапляючи сюди, забувши, що знаходишся в самому центрі столиці. Це місце ідеально підходить як для ділових зустрічей, так і для романтичної вечері при свічках. Тут часто проходять тематичні вечірки: джазові вечори, живий вокал, покази мод і навіть літературні зустрічі, кіно-клуби і гри в мафію. У SANPAOLO більше 200 посадочних місць, що дозволяє провести величезний банкет або фуршет, весільну церемонію і багато іншого ...
Багато в чому це заслуга шеф-кухар а й управляюще його рестораном Юрі я Фролов а, він досить відома особа в ресторанному світі. Рівно половину зі своїх 36 років він провів на кухні або в ресторані. А в 22 вже працював шеф-кухарем. У недавньому минулому Юрій керував кухнею легендарного ресторану «Маячок» та допомагав відкрити не менш відоме літературне кафе «Імбир». Можна ще багато про нього сказати, але краще буде, якщо він відповість на всі питання сам.
Особлива гордість - хліб власного приготування
- Пане Юрію, що стало вирішальним у виборі професії?
- Не скажу, що народився з думкою стати кухарем. І навіть в шкільні роки я ще не знав, чому себе присвятити. Бажання з'явилося відразу після школи, коли я вибирав вуз для вступу. Мій знайомий журналіст порекомендував звернути увагу на те, що в усьому світі переважна більшість кухарів чоловіки. І останні роки йде активний набір хлопців в кулінарні вузи. Я, до речі, з раннього дитинства любив допомагати готувати мамі і бабусі, і для мене це не було чимось страшним, ось я і вирішив, що можна пробувати. А далі все було дуже добре, мені подобалося те, чого я вчився, і ось я тут і зараз.
- Що перше Ви зробили, коли почали займатися рестораном SANPAOLO ?
- Спроектував кухню. Потім весь основний час витратив на формування колективу. Цей бізнес залежить дуже сильно від людей, з якими працюєш. Повинна бути сильна команда однодумців, інакше все пропало ... У нас все вийшло. Я зібрав навколо себе людей, перевірених роками: з ким-то я працював, кого-то знав ще раніше, а кого-то брав прямо з ПТУ і ліпив як пластилін.
- Яка кухня лежить в основі меню і як ви його придумували?
- Я б назвав нашу кухню авторської. Ми готуємо всі, що користується популярністю в світі. Робимо це так, як вважаємо за потрібне, з індивідуальним підходом до кожної страви А меню - це заслуга всієї команди кухарів і шеф-кухаря Олександра Діденко особисто.
В меню ресторану - найпопулярніші блюда світової кухні. При всій своїй ексклюзивності в ресторані дуже демократичний підхід до формування цін.
- Але багато ваших гості впевнені, що шеф-кухар Ви!
- Ні. Основний шеф Діденко. Він серце кухні, очі і руки. Я більше керуючий рестораном, такий собі мозковий сервер, на мені все сходиться: і відповідальність, і прийняття всіх важливих рішень, що теж дуже нелегко.
- Овочі ви вирощуєте самі, а де купуєте інші продукти?
- Це дуже велика тема для розмови, але я постараюся коротко. Перше і найголовніше, як уже зазначено, то, що ми вирощуємо самі овочі та зелень, у нас є свої теплиці. Друге - ми працюємо з фермерськими господарствами та замовляємо певну кількість голів - качки, кролика, індички, яких вирощують для нас індивідуально і посезонно. Також ми закуповуємо імпорт у перевірених та дуже якісних постачальників риби і морепродуктів і невелика кількість мармурового м'яса. Все інше не менше скрупульозно відбираємо з роздрібних мереж.
Дуже важливо і те, що хліб ми робимо самі. І робимо його з власної борошна (!) І, звичайно, без дріжджів. Уявіть собі, що у нас є власний млин, на якій ми мелем зерно! Такий хліб готували ще в недавньому минулому, якихось 100 років тому Хоча технології зробили крок далеко вперед, справжній живий хліб можна зробити тільки таким способом. Ми ретельно стежимо за якістю того, що їмо самі, і рекомендуємо всім іншим пробувати правильно харчуватися. Ще у нас краще вегетаріанське меню в місті. Нам його допомагав розробити шеф-вегетаріанець Євген Онуфрієнко, нинішній шеф кафе «Імбир».
Фірмовий бургер SANPAOLO
- Якщо правильно їсти, треба правильно і пити. Розкажіть, будь ласка, про винній карті SANPAOLO .
- Винна карта невелика - всього 100 позицій. Але все підібрано дуже правильно, адже для її складання ми залучили кращих сомельє Києва. Одним з них став молодий, але дуже талановитий сомельє Олексій Гижко. До речі, ми зараз організовуємо гурман- вечора, де пропонуємо людям спробувати дегустаційні сети, складені з ідеальною добірки страви і напою.
Всім, хто цінує себе і дбає про свій раціон, я настійно рекомендую побувати у нас в ресторані. Я готовий кожному приділити увагу і провести дуже пізнавальну екскурсію. Я думаю, Вам це буде цікаво ...
ресторан SANPAOLO
м. Київ
Музейний провулок, 4
Тел .: (044) 290-98-00, (067) 433-74-44
Розмовляла Антоніна Петренко
Яка кухня лежить в основі меню і як ви його придумували?Овочі ви вирощуєте самі, а де купуєте інші продукти?
