Це цитата повідомлення Солнечная_Мамзель оригінальне повідомлення
300 корисних порад з домоводства
Приїхали ви на дачу і ... забули коптильню, не повертатися ж назад, та й до магазинів далеко. Зі старого відра, виготовленого з нержавіючої сталі, можна спорудити просту коптильню для копчення риби або м'яса на багатті (гаряче копчення). Часто рекомендують для цієї мети використовувати оцинковані цебра. Однак слід знати, що під час копчення відбувається вигоряння цинку, в результаті чого виділяється окис цинку, яка потрапляє в м'ясо чи рибу. Вживання таких продуктів небезпечно для здоров'я. 
коптильні пристрої
Варіант 1. У відро з кришкою вставляють дві решітки з нержавіючої сталевого дроту діаметром 3 мм. Розмір хрестовини підганяють по відру. Одну грати встановлюють на відстані 100 мм від верхнього краю відра, другу - на 50 мм вище першої (рис. 1). 
На дно відра насипають вільхові стружки, тирсу або дрібно настругати палички шаром 1,5-2 см, а на решітки укладають рибу або м'ясо. Відро закривають кришкою й ставлять на таган. Чим сильніше вогонь, тим швидше починає тліти вільха і з'являється необхідний для копчення ароматний дим.
Як правило, копчення триває 12-15 хвилин з моменту появи диму з-під кришки. В процесі копчення кришку відкривати не можна.
Відро знімають з вогню і чекають, коли коптильня охолоне, потім рибу або м'ясо провітрюють і просушують протягом 10-15 хвилин. Після цього продукти готові до вживання.
Перед копченням м'ясо або рибу, очищену від луски і нутрощів, круто пересипають сіллю і залишають на 2,5-3 години, потім ретельно промивають і розкладають на решітках так, щоб тушки або шматки не торкалися одне одного і не спікається при копченні. 
Варіант 2. Влаштування коптильні показано на рис. 2. Обідка сіток роблять з нержавіючої сталевого дроту діаметром 3 мм за розміром конуса відра. Виготовлені обідки сіток переплітають м'якої міліметрової дротом.
Нижня сітка повинна триматися на рівні третини висоти відра, а верхня - на рівні двох третин відра. Кришку вирізають зі звичайної жерсті так, щоб вона щільно входила всередину відра.
Випатрану і очищену від луски рибу або шматки м'яса натирають сіллю, пров'ялюють на повітрі протягом 30 хвилин і розкладають на сітки коптильні. Короткі чурки з вільхи або гілки ялівцю укладають на дно відра, опускають у відро сітки з рибою або м'ясом, закривають кришкою і підвішують над багаттям.
Копчення риби триває приблизно 40 хвилин, м'яса - 1 година. Вільхові дрова за цей час перетворюються на вугілля, а риба або м'ясо фарбуються в золотистий колір.
