Топ новостей
Необходимость государственного регулирования
Учебник Камаева В.Д., 2010г.© Необходимость государственного регулирования Государственное регулирование экономики – система мер государства, посредством которых оно может воздействовать

Рыночная экономика
Рыночная экономика  ( англ.   market economy ) — экономическая система , основанная на принципах свободного предпринимательства , многообразия форм собственности на средства производства, рыночного

Мировая экономика
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. РЕФЕРАТ по теме: «Мировая экономика» 1. Понятие мирового хозяйства

31. Формы и методы государственного регулирования экономики
Государственное регулирование экономики ставит своей целью соблюдать интересы государства, общества в целом, социально незащищенных слоёв населения. Существуют и применяются разнообразные формы государственного регулирования.

Дополнительное профессиональное образование. Повышение квалификации Москва. ЧУ ПОО ИМЭИ
Институт мировой экономики и информатизации был образован в 1995 году. Наше образовательное учреждение ведет обучение по большому перечню направлений и специальностей Дополнительного профессионального

Границы государственного вмешательства в экономику
  Вмешательство государства в экономику не должно быть чрезмерным. Чтобы не подавить рыночные механизмы функционирования экономической системы, не лишить ее гибкости и адаптивности,

Роль государства в экономике
Роль государства в экономике – вопрос, который является центральным как на практике, так и в теории. При этом предлагаемые некоторыми научными школами принципиальные подходы к решению этого вопроса имеют

Государственное предпринимательство в условиях рыночной экономики (4)


"Актуальные проблемы экономики и права"
Поле для блока:  Cо 2-го по 6-е февраля 2012 года прошел очередной этап первенства по научной аналитике, а также XVIII Международная научно-практическая конференция «Актуальные проблемы экономики

Особенности экономического развития стран Юго-Восточной Азии
Экономикам азиатских стран были присущи многие структурные недостатки. Большинство фирм находились в семейном владении, а в соответствии с конфуцианской традицией семьи стремились сохранить



РЕКЛАМА



Календарь

Экономика мира » Новости »

Гід по обробленні м'яса: від 1965 року до наших днів

  1. 1965 рік
  2. Свинина
  3. баранина
  4. 2016 рік
  5. яловичина

Деякий час назад в редакції з'явилася "Книга про смачну і здорову їжу". Рік випуску - 1965, видавництво "Харчова промисловість", Москва.

Крім чудових рекомендацій з прибирання посуду і організації святкового столу, в книзі виявилися ілюстрації з обробленням м'яса. Ми ознайомилися з тим, як обробляли м'ясо в 60-х роках і порівняли це з днями сьогоднішніми.

1965 рік

яловичина

Зараз огузок обробляється дрібніше, а ребра йдуть окремо від товстого і тонкого краю (оковалок і філей).

Свинина

Спинна і поперекова частина в такому вигляді, як на фото, у нас практично не продається: все це обробляють на корейку, шию, вирізку і ребра.

баранина

Тут теж дуже велика оброблення - спинно-лопаткова зараз розбирається на корейку, лопатку і ребра. Задню частину в наші дні теж дрібніше обробляють, а ноги задні взагалі продають окремо.

2016 рік

Свинина

Повернемося в 2016 рік і вивчимо ті частини свинини, які зараз можна знайти на ринку. Свинину смажать, варять і тушкують великими або порційними шматками, роблять фарш. Висівки яловичини і свинини можуть мати однакову форму, але, не дивлячись на зовнішню схожість, за текстурою і смаком вони різні, і готувати їх потрібно по-різному.

У цій збірці - основні види свинячих висівок і їх призначення.

окіст на кістки

Свинячі окости підходять для смаження, гасіння і копчення цілком. Також використовуються для приготування фаршу.

грудинка

Грудинка входить до складу черевного відруби (очеревина, подчеревок) середній частині свинячої туші, містить м'ясо з жировим прошарком. М'ясо звідси підходить для копчення, смаження і приготування рагу.

шия

М'ясо шийної частини свинячої туші ніжне і соковите, з невеликою кількістю жирових прожилок. Добре підходить для барбекю. Кращий отруб для приготування як стейка.

рулька

Рулька (свиняча гомілка) - це частина свинячого окосту, прилегла до колінного суглобу, по-іншому свиняча гомілка або передпліччя. Рулька по більшій частині складається з сполучних тканин і грубих м'язів. Межами відділення напівфабрикату є колінний або ліктьовий суглоб і лінія відділення ноги. Для приготування страв частіше використовують задню рульку, так як вона більш м'ясиста. Рульку зазвичай варять, коптять, запікають, готують з неї холодці.

ребра

Свинячі ребра добре готувати на грилі, коптити, запікати і тушкувати. Крім того, ребра - відмінна сировина для бульйонів і супів.

лопатка на кістці

Лопатка - верхня частина передньої ноги. М'ясо плечової частини більш грубе ніж окіст. Це м'ясо підходить для смаження, копчення, гасіння, гуляшу, супів і фаршу.

корейка

Корейка - спинна частина туші. М'ясо з цієї частини туші підходить для гриля, копчення, смаження на сковороді у вигляді котлет на кісточці, запікання цілком.

вирізка

Вирізка - це м'яз, яка підтримує хребет зсередини і має ніжну структуру, практично не містить жиру. Тому вирізка відмінно підходить для запікання цілком, приготування медальйонів, підходить для гриля.

яловичина

У всіх країнах, де культура споживання м'яса існує більш сотень років, існує своя схема оброблення яловичої туші, тому стейки з одним і тим же назвою можуть трохи відрізнятися.

Американська схема оброблення

Американська схема оброблення

Англійська схема оброблення

Англійська схема оброблення

Французька схема оброблення

На прикладі американської схеми оброблення розглянемо найпопулярніші відруби для стейків. Ніжність стейка залежить від розташування конкретного відруби, з якого він був зроблений.

флет айрон стейк

Флет Айрон Стейк. Також відомий як книжковий стейк, батлер стейк, лопатковий стейк. Стейк з високим ступенем мраморности, ніжний і соковитий. Поступається в ніжності тільки вирізки. Безкісткової стейк з чудовим ароматом яловичини, унікальною структурою і смаком. Вміст жиру: висока.

томагавк2

Стейк Томагавк. Також відомий як Рибай на кістки, кіт-дю-Беф. Стейк Томагавк - це стейк Рибай на кістки, з цілої реберної кісткою. Ця довга кістка очищається від м'яса і жиру, через що вона стає схожа на рукоятку, а м'ясо - на лезо індіанського томагавка. Томагавк має високий ступінь мраморности, що робить його самим ароматним висівок. Його розмір залежить від товщини кістки, а вага досягає до 1,5 кг! Вміст жиру: висока.

прайм ріб222222222222

Прайм Ріб. Також відомий як печеня на ребрах, запечений Рибай. Прайм риб - класичне запечене м'ясо з відруби на ребрах, зазвичай запікається з кісткою і подається зі своїм соком. Соковитий, ніжний, з багатим ароматом і високим ступенем мраморности. Вміст жиру: висока.

ти бон 2

Ті-Бон. Поєднує два стейка - філе міньйон та Стріплойн. Ті-Бон = Вирізка + Стріп Стейк, з'єднані кісткою в формі літери Т. Вміст жиру: середня.

портерхаус3

Портерхаус. Збільшена версія стейка Ті-Бон. У цьому виді стейка ширина вирізки більше. Вміст жиру: середня.

рібай2

Стейк Рибай. Також відомий як стейк Дельмоніко, шотландський філе, антрекот. Найпопулярніший стейк. Має маленькі волокна. Багатий аромат яловичини. Вважається соковитим і ароматним стейком. Вміст жиру: висока.

BB_Fresno

Філе міньйон. Також відомий як Тендерлойн, філе, вирізка. Найніжніший і маленький частина. І найцінніший. Має слабо виражений смак м'яса. Дуже ніжна «вершкова» текстура. Повинен бути товстим. Містить мало жиру, тому підійде тим, хто стежить за вагою або споживанням жирів.

стрип стейк_новий

Стріп Стейк. Також відомий як канзас стейк, Нью Йорк, Стріплойн. Соковитий вид стейка, має помірно-виражений «стейковий» смак і сильний аромат. Може бути як безкістковим, так і на кістки. Вміст жиру: середня.

фарш

Рубане м'ясо (фарш). Це не стейковий отруб, але його використовують для приготування котлет для бургерів. Поєднання висівок з шийної частини, огузка і товстого краю, рубане в м'ясорубці.

У статті використані матеріалів сайту steaklovers


Реклама



Новости