Крафтового пиво в Казахстані: Чи є майбутнє?

Хочете нарешті точно дізнатися, що таке крафтового пиво, про який всі говорять? Тоді читайте наше інтерв'ю з Дмитром Храмцова про нові напрямки пивного ринку, розвитку казахстанського пивоваріння та майбутньому крафтового барів.

Дмитро Храмцов

Крафтового пиво - модний тренд, який багато хто вважає черговим прийомом маркетологів. Останнім часом на полицях наших супермаркетів з'явилися пляшки з незвичайними і яскравими етикетками. Коштують вони, як правило, чималих грошей, а вміст носить загадкову назву «крафт». У пінного напою відразу з'явилися шанувальники і недоброзичливці. Перші захоплюються смаком і прагнуть неодмінно спробувати нові сорти. Другі стверджують, що ніякої крафт не замінить добру класику, або вважають, що віддавати такі гроші за пиво просто нерозумно. Незважаючи на це, в Алмати тільки за останній період пройшли три фестивалі, на яких були представлені десятки сортів крафтового пива. Відкриваються бари, головною «фішкою» яких стає пивний карта, що складається з різноманітних сортів цього напою.

Ми вирішили розібратися в понятті «крафтового пиво» ​​і з'ясувати, як новий тренд завойовує Алмати. Для цього ми зустрілися з Дмитром Храмцова, представником ТОВ «Caravan Beverage group» - компанії, яка є найбільшим дистриб'ютором крафтового пива в Казахстані.

Перший фестиваль крафтового пива в Алмати

Крафт - це розмаїття смаків, ароматів і якісь експерименти. Крафтового пивоварня завжди намагається привнести щось нове в пивну культуру: стилі, смаки, аромати.

VOX: Давайте почнемо з основ. Що, на Ваш погляд - погляд людини, яка розбирається в пиві і займається поставками пива в Казахстан, - можна називати крафтового пивом і чи потрібно взагалі давати визначення цьому поняттю?

- Поняття «крафтового пиво» ​​є досить умовним, і я висловлю лише свою особисту думку. На сьогоднішній день не так вже й важливі розміри заводів і те, які стилі пива вони варять. Крафтового пиво, перш за все, це пиво, яке вариться поблизу від того місця, де воно вживається. Все інше можна назвати просто великим асортиментом хорошого пива. До появи Євротаборі завжди існувало безліч стилів пива. Потім, з приходом глобалізації, все це звелося до загальному поширенню одного стилю. Приблизно двадцять років тому почалося відродження пивоваріння. Пиво - набагато більш різноманітний напій, ніж прийнято вважати.

Крафт - це розмаїття смаків, ароматів і якісь експерименти. Крафтового пивоварня завжди намагається привнести щось нове в пивну культуру: стилі, смаки, аромати. Крім того, важливо, щоб це було щось близьке від місця поширення, адже по всьому світу подібні пивоварні з'являлися насамперед в улюблених і доступних барах, які варили власне локальне пиво.

VOX: В такому разі чи можна називати крафтового пиво, яке варять великі пивоварні? Адже зараз вони теж йдуть на експерименти і роблять нетипові для себе сорти пива.

- Один і той же сорт може бути зварений як великої, так і малої пивоварнею. Це може бути абсолютно ідентичний напій, який практично ніхто не відрізнить за смаком. У більшості випадків вважається, що якщо пиво зварено великої пивоварнею, воно вже не крафтового. І навпаки, якщо сорт зварений невеликий пивоварний, він автоматично набуває титул крафтового. Якщо говорити про якість і смак, то як такого поняття крафтового пива не існує. Є просто гарне і якісне пиво. Визначення «крафтового», швидше відноситься до пивоварні і її розташування, а яке пиво вона варить - це вже інше питання.

Закордонне крафтового пиво

VOX: Я не дарма намагаюся визначитися з поняттям крафта. Сьогодні воно стало дуже затертим, і його ліплять де завгодно. В маркетингових цілях будь-яка пивоварня вважає своїм обов'язком випустити свій «крафт», будь-який бар або магазин розливного пива обов'язково продає свій особливий «крафт». Вам не здається, що це просто рекламні виверти?

- Згоден, що поняття вже стало досить затертим. Я не можу категорично сказати, потрібно чи ні його вживати. Сьогодні це просто можливість для магазинів або барів показати споживачу, що є щось відмінне від того, що він пив завжди. Якщо використовувати інший термін і називати, наприклад, «іншим пивом», напевно, це буде не настільки привабливо.

VOX: Як на сьогоднішній день ситуація з крафтового або іншим пивом розвивається на нашому казахстанському ринку? Чи спостерігається зростання попиту і яке пиво користується найбільшою популярністю?

- Говорити про якісь тренди поки дуже складно. Ми працюємо на цьому ринку практично перший рік. Аналізувати річні тенденції ми не можемо, якщо говорити про співвідношення осінніх, весняних і літніх періодів. Можу сказати, що влітку у нас відбувся невеликий спад. Внутрішні ринки - це Алмати, в літній період тут в барах панує відносне затишшя. Більшу частину нашого асортименту складають щільні і міцні сорти пива, і їх п'ють в основному в осінньо-зимовий період. Незважаючи на те, що пиво традиційно вважається річним напоєм, споживання крафтового пива впало. Поки нам складно говорити, що це якийсь тренд; можливо, грає роль сезонність.

VOX: Чи можна сказати, що у споживача зростає інтерес до різних сортів пива?

- Безумовно, інтерес зростає. Показником є ​​ось уже третій пивний фестиваль, що пройшов за останній рік в Алмати. На кожному з фестивалів були представлені якісь нові сорти пива. Буквально кілька років тому подібні фестивалі були неможливі, так як у всіх був в принципі однаковий асортимент. Показово і кількість людей, які відвідують дані фестивалі. Крім того, з'явилася деяка активність в соціальних мережах, люди роблять огляди і публікують окремі відгуки про різні сорти пива. На ці публікації є відгуки і коментарі.

Перший фестиваль крафтового пива в Алмати

Якщо людина звикла платити за пляшку 200-300 тенге, то купувати пиво по 1 500-2 000 тенге за пляшку для нього щонайменше дивно.

VOX: Якщо говорити з точки зору бізнесу, наскільки успішні продажі і чи є сорти, які добре продаються?

- Тут необхідно визначитися з категоріями. Ціна на закордонне і елітне російське пиво досить висока, і поки у нас не так багато людей, готових платити за нього досить пристойні гроші. Крім того, просуванню заважає відсутність барів, що спеціалізуються на цій темі. Не буду уточнювати, але був один бар, і зараз він практично закрився. Начебто відкрився новий бар, відкриття відбулося в літній сезон, коли, як я вже говорив, споживання значно знизилося. Будемо сподіватися, що з настанням осені піде зворотна тенденція. Зараз поки не можна говорити про якісь великі продажі. Це я говорю про елітному сегменті.

Якщо говорити про середній сегмент, від 500 до 1 000 тенге за пляшку, то тут ми відчуваємо постійне зростання продажів незалежно від літнього періоду. Найпопулярнішим є російське пиво «Волковської пивоварні». Вовківське пиво дає можливість спробувати нові смаки за прийнятною ціною і є своєрідною сходинкою в світ різноманітності пивних стилів і смаків. Якщо людина звикла платити за пляшку 200-300 тенге, то купувати пиво по 1 500-2 000 тенге за пляшку для нього щонайменше дивно. А ось купити пляшку за 500 тенге і спробувати новий смак він цілком може.

VOX: Чи впливають на динаміку продажів і впізнаваність брендів всі ці фестивалі та акції, що проходять у нас останнім часом?

- Важке питання. У реалізації крафтового пива є свій підхід, він швидше за близький до вина і сильно відрізняється від торгівлі міцними напоями. Основний принцип тут - представити якомога більший асортимент, наповнити прайс самими різними сортами і марками. Про впізнаваності тут говорити дуже складно. Зараз йде мова про розвиток всієї категорії, і проведення фестивалів направлено саме на це. Від фестивалю, який проводили ми, результат є. З'явилися заявки від барів, бажаючих виставити наше пиво. Власники цих закладів побачили, що людям це цікаво і вони хочуть різноманітності. Але багато хто залишився на паузі, так як зараз жаркий сезон, і розвивати лінійку щільного, міцного пива нераціонально.

Це говорить про те, що подібні фестивалі потрібно проводити в більш прийнятне осінньо-весняний час. Надалі ми плануємо проведення подібних заходів. Тут слід врахувати, що кожне нове захід має бути кращим за попередній. У нас немає можливості сильно збільшувати лінійку пропозицій, але ми будемо шукати партнерів і проводити спільні заходи. Звичайно, до проведення таких фестивалів, як в Росії, нам поки далеко. Там крафтового пиво займає 2% від загального ринку, у нас же немає нічого спільного з цими цифрами. Фестивалі там - комерційні заходи, на яких організатори заробляють гроші. У нас поки навіть немає можливості організувати якісний фестиваль і відбити витрати. Багато хто думає, що, організувавши перший фестиваль, ми заробили на продажу пива, але на сам справі це не так. Для нас це були інвестиції в майбутні продажу.

Якщо говорити про приватні пивоварів або барах, які самі варять пиво, то їх продукт, який сьогодні поставляється на ринок і називається крафтового пивом, знаходиться на самому початковому рівні.

VOX: Якщо говорити про розвиток крафта з точки зору локального пивоваріння, чи є у нас такі перспективи?

- Дуже хотілося б, щоб крафтового пивоваріння у нас розвивалося. Але поки, на жаль, не можна сказати, що найближчим часом з'явиться щось цікаве. Якщо говорити про приватні пивоварів або барах, які самі варять пиво, то їх продукт, який сьогодні поставляється на ринок і називається крафтового пивом, знаходиться на самому початковому рівні. Існує багато обмежень і труднощів. У нас немає правильних інгредієнтів. Якщо їх закуповувати за кордоном в невеликих обсягах, вони будуть дуже дорогими і, поки доходять до нас, втратять свою свіжість. Немає правильного обладнання, пиво вариться в кустарних умовах, що, безумовно, впливає на кінцевий продукт. І найголовніше: у нас є складнощі з законодавством, що перешкоджають розвитку малих пивоварень і подальшої реалізації їхнього продукту. Все це сильно зв'язує руки.

Ще один важливий фактор: ми знаходимося досить далеко від «пивного світу». Не у всіх є можливість регулярно літати в Європу, вивчати і розуміти постійно мінливі пивні тренди. Середні пивоварні - такі, наприклад, як Line Brew - варять стабільне пиво. Якщо його порівнювати зі звичайним пивом, часом у них виходить щось нове і цікаве, проте якщо порівнювати із західними броварними продуктами, до них поки що дуже далеко. Цілком можливо, що тренд підхоплять великі пивоварні, так само, як це відбувалося в Росії. Наприклад, «Перший пивзавод» або Carlsberg Kazakhstan. Вони здатні зварити цілком конкурентний продукт. Я думаю, найближчим часом щось буде, і ми про це дізнаємося.

VOX: Спостерігаючи за ситуацією в сусідньому Киргизстані, де ще більш вузький ринок, можна відзначити, що там з'явилися кілька локальних виробників, що випускають цілком гідний продукт. Чому на такому маленькому ринку пивоваріння розвивається успішніше?

- Чесно кажучи, не знаю. Може бути, у них простіше законодавство в цьому питанні. Я знаю історію однієї з подібних пивоварень в Бішкеку, там засновниця є дві дівчини. Вони обидві мають американську освіту, і саме в Штатах вони загорілися ідеєю варити власне пиво. Я особисто з ними не знайомий, але думаю, що для них це поки лише хобі. Швидше за все, у нас теж є перспективи розвитку невеликого пивоваріння, але поки занадто багато перешкод. Ми як дистриб'ютори, всього лише рік побувши в цьому бізнесі, розуміємо, наскільки він складний. Навіть вином займатися набагато простіше, там більше, що у нього довгі терміни придатності, тому легше тримати широкий асортимент. Цілком можливо, ми будемо звужувати наш асортимент, щоб було простіше керувати ним в процесі реалізації.

VOX: Які існують труднощі для розвитку цього ринку в Казахстані?

- У нас є складнощі з законодавством. Для того щоб виробляти пиво, необхідно брати ліцензію, яку практично неможливо отримати приватному пивоварові або бару. Для того щоб реалізовувати продукт, необхідно, знову ж таки, брати ліцензію, на кожну поставку виписувати великий пакет документів. Все це дуже складно для початківців. Одна справа - мати бажання робити гарне пиво, але коли людина стикається з купою паперових проблем, все це бажання пропадає. Навіть для досвідченої компанії, що займається імпортом і реалізацією, тут багато підводних каменів. Просто так поставити пиво в бар або магазин не можна. Необхідно мати ліцензію на реалізацію алкоголю.

Компанія теж не може купити пиво у кого завгодно. Вона може набувати його тільки у того, хто має ліцензію на виробництво і оптову реалізацію алкоголю. Багато російських компаній цікавляться казахстанським ринком, але коли ми їм пояснюємо, як повинна оформлятися угода, як повертається ПДВ, і багато іншого, вони припиняють переговори і кажуть, що їм простіше займатися своїм ринком. Як правило, невеликі пивоварні не хочуть займатися паперовою тяганиною, вони хочуть просто варити пиво і продавати його. З кожним роком ця ситуація лише погіршується, і з'являються додаткові обмеження.

Бар з великим вибором крафтового пива

Я думаю, що на сьогоднішній день, враховуючи попит, на ринку нашого міста є місце всього для трьох барів, що спеціалізуються виключно на Крафт.

VOX: Які зараз перспективи у барів і спеціалізованих магазинів, що займаються цим сегментом пивного ринку?

- Бари поступово відкриваються. Як я вже говорив, один бар вже працював в цьому сегменті. Там, до речі, був попит і були постійні клієнти. На жаль, з якихось причин бар не зміг продовжувати роботу і закрився. Нещодавно відкрився новий бар, буквально через тиждень повинен відкритися ще один. Я думаю, що на сьогоднішній день, враховуючи попит, на ринку нашого міста є місце всього для трьох барів, що спеціалізуються виключно на Крафт. Але в цих барах обов'язково має бути присутня і класика. Наприклад, в Росії люди вже перестають ділити бари на крафтового і некрафтовие. Так, там залишаються істинно крафтового бари, куди ходять так звані біргікі, яких на всю Москву набирається кілька тисяч чоловік, але основні маси йдуть просто за смачним пивом. І більшість барів себе крафтового не називають - це просто бари, в асортименті яких представлені найрізноманітніші, в тому числі і класичні, сорти пива. Відкривати спеціалізований пивний магазин, що торгує крафтового пивом, теж нераціонально. Ми оцінювали економіку подібного проекту і прийшли до висновку, що заробити грошей на цьому не вийде. Мабуть, потенціал в цьому напрямі є у винних бутиків, вони могли б виділити у себе невеликий відділ або полку під крафтового пиво. Це дасть їм можливість привернути до себе нову аудиторію.

VOX: Якщо говорити про ціни, крафтового пиво сама по собі недешеве. Вашу дистриб'юторську ціну деякі бари і точки продажів іноді збільшують майже вдвічі. Чи не відлякують вони тим самим потенційних покупців?

- На жаль, це специфіка нашого ринку. Якщо порівнювати з Москвою, рівень націнок у нас різний. Там націнка на пляшку набагато нижче, ніж тут. Хотілося б, щоб тут був такий же рівень націнки, але це неможливо через менший потоку відвідувачів. Щоб якось існувати, наші бари змушені робити високу націнку. Якщо зараз у великій кількості почнуть відкриватися бари такої спрямованості, вони всі будуть втрачати. Поки у нас мало людей, готових йти в такий формат.

VOX: Що, на Ваш погляд, може сприяти зростанню пивної культури? Коли люди перестануть сприймати пиво як дешевий і масовий алкогольний напій?

- Є ще одна ніша, яка у нас поки не зайнята. Це пивні ресторани, тобто закладу з гарною кухнею і великим асортиментом дорогого, найчастіше пляшкового, пива. У Росії подібних закладів багато, найчастіше це бельгійські ресторани. Саме такі заклади привчають людей до того, що пиво може бути дорогим і шляхетним напоєм. У таких ресторанах пиво є альтернативою провину.

Фотогалерея

Крафтового пиво в Казахстані: Чи є майбутнє?

Дивіться також

Автор: Святослав Антонов, Тимур Батиршін

Якщо ви знайшли помилку в тексті, виділіть її мишкою і натисніть Ctrl + Enter