М'ясо перепелів корисно легко засвоюваним білком, відсутністю холестерину, унікальним складом амінокислот, вітамінів і мінералів, необхідних людині. Регулярне вживання перепелиного м'яса зміцнює імунну систему, опорно-руховий апарат, допомагає наростити м'язову масу.
Найчастіше в домашніх умовах перепілок розводять для отримання корисних яєць, але іноді птицю пускають на забій. Відбувається це в тих випадках, коли самців серед молодняка виходить більше, ніж самок; коли період несучості у птиці проходить, і містити її далі не доцільно. До того ж на забій відгодовують слабких пташенят, які навряд чи зможуть давати повноцінні яйця для харчування і інкубації.
Скільки часу буде потрібно для відгодівлі перепілки? В середньому на це йде близько двох місяців. На м'ясо перепелів відгодовують різними методами. Один з них передбачає пересадку перепелят у віці 7 днів в затемнену клітинку з невеликими відсіками, які будуть обмежувати рух птиці. В таких умовах перепілка буде готова для забою через місяць. Вага тушки становитиме 90-200 грам, саме в такому віці у птиці смачне і соковите м'ясо. Якщо годувати перепілку довше, вага тушки збільшиться до 300-400 грам, але м'ясо стане грубіше.
При другому методі відгодівлі птицю вирощують до півтора місяців на звичайному раціоні, а потім переводять на відгодівельний раціон протягом 10-12 діб, і теж в тісній клітці. На забій птицю можна буде відправляти у віці 2 місяці.
Перепелів забивають і общипують, далі м'ясо використовують за призначенням - його можна приготувати для себе, продати, здати в супермаркет в сирому або копченому вигляді.
Для того щоб м'ясо перепілки дійсно принесло користь, його потрібно правильно приготувати. Зробити це зовсім не складно, рецептів в цій сфері кулінарії накопичено безліч. Перепелине м'ясо використовують для приготування перших і других страв, м'ясних салатів. Відмінну за смаковими якостями продукцію дає копчення цілих тушок. За скільки хвилин можна приготувати перепілку? Термін приготування залежить від віку птиці, і коливається від 30-45 до 60 хвилин.
Рецепт 1.
Печеня з перепелиці, щоб приготувати його, візьмемо такі продукти:
Кілька тушок перепілки загальною вагою 1 кг, 3 зубки часнику, половину лимона, 100 мл оливкової олії, сіль і перець за смаком, трохи розмарину.
Тушки перепелів промити, посипати сіллю і перцем, додати розмарин, оливкова олія і лимон, порізаний кільцями. Все перемішати і прибрати в холодне місце на 3-5 годин, час від часу все компоненти потрібно перемішувати, щоб тушки з усіх боків просочувалися маринадом.
Потім тушки обсмажуємо на сковорідці в олії з обох сторін, заливаємо маринадом і ставимо в розігріту духовку на 30 хвилин. Подавати м'ясо можна з будь-яким гарніром.
Рецепт 2.
Копчені перепела. Перш, ніж почати копчення перепелів, їх маринують. Рецептів маринаду може бути кілька, спеції і приправи можна комбінувати на свій смак, ми пропонуємо кілька способів маринування.
Маринування сухими спеціями - тушки миють, розрізають на дві частини, натирають сумішшю з чорного перцю, солі і подрібненого часнику, після чого прибирають в холодильник на 2 доби. Потім їх дістають, видаляють надлишки спецій і починають копчення.
Маринування в розсолі, приготовленому з 1 літра кип'яченої води, соку половини лимона, 3 ч.л. солі, приправ за смаком. Тушки розрізають уздовж хребта на дві половини і замочують у маринаді протягом 2-3 днів. Потім дістають з маринаду, розвішують, дають стекти рідини і приступають до копчення.
За бажанням обидва види маринаду можна поєднати - тушки, натерті сіллю, перцем і часником складають в каструлю і заливають розсолом.
Копчення перепілок, так само як і інший м'ясної та рибної продукції, здійснюють двома способами - холодним і гарячим, крім того, застосовують метод копчення-запікання в диму.
Метод холодного копчення триває від 4 до 7 днів, температура диму для копчення повинна бути не вище 20 градусів. При холодному копченні дим встигає проникнути в тканини м'яса, в результаті воно стає більш смачним і може довше зберігатися.
Гарячий метод копчення проходить при температурі диму в 30-35 градусів, а сам процес копчення триває 24-48 годин. При гарячому копченні скоринка, яка з'являється на поверхні м'яса, не пропускає дим глибоко в тканини і не випускає з нього зайву вологу. Тому м'ясо виходить більш соковитим, але менш обробленим, і зберігається менше.
Копчення перепелів, дивимося відео.
Копчення-запікання на коптильні диму відбувається при температурі до 120 градусів, і триває зовсім недовго - 1-1,5 години. Зберігається продукція в холодильнику, як звичайні м'ясні продукти і страви.
Рецепт 3.
Перепелиці на вершковому маслі. Візьмемо 4 перепелині тушки, 40 грам вершкового масла, приправи за смаком - сіль, перець, соєвий соус, 3-4 гілочки базиліка, 3-4 зубки часнику.
Тушки промиємо, складемо в каструлю, наллємо трохи соєвого соусу, додамо порізаний базилік, подрібнений часник, сіль, перець. Перемішаємо все і приберемо в холодильник на 2-3 години. Потім складемо в керамічну або металеву ємність, додамо масло, накриємо кришкою і поставимо в розігріту духовку на 40-50 хвилин.
Рецепт 5.
Салат з перепелиці з ананасами. Нам знадобляться 3 перепелині тушки, по 1 банці консервованих ананасів і кукурудзи, білки від 6-7 перепелиних яєць, зварених круто, майонез.
Тушки варимо до готовності, відокремлюємо м'ясо від кісток і шкурок, ріжемо на дрібні шматочки, складаємо в салатницю. Додаємо порізані яєчні білки, порізані ананаси, кукурудзу, майонез і все перемішуємо.
Рецепт 6.
Суп з перепелів. Продукти для його приготування потрібні найпростіші. Візьмемо 2-3 тушки перепелів, 2-3 картоплини, по 1 цибулині і морквині, 4 перепелиних яйця, трохи дрібної вермішелі для засипки, сіль, перець, лавровий лист і зелень за смаком.
Тушки опускаємо в киплячу воду - досить 1,5-2 літра води, чекаємо, коли з'явиться піна і знімаємо її шумівкою. Потім додаємо мелкопорезанний цибулю, протерту моркву, лавровий лист і кілька горошин чорного перцю.
Поки м'ясо вариться, окремо потрібно зварити 4 перепелиних яйця, почистити і дрібно порізати. М'ясо має варитися 30 хвилин, після чого додаємо в бульйон вермішель і варимо до готовності. Останній етап - закладаємо подрібнену зелень і порізані яйця, солимо, доводимо до кипіння, знімаємо з вогню.
Скільки часу буде потрібно для відгодівлі перепілки?За скільки хвилин можна приготувати перепілку?
