Зайшовши на один з популярних сайтів з працевлаштування, я виявив, що за останні 2 дні в столиці було відкрито 53 вакансії для офіціантів. Причина такого ажіотажу полягає в тому, що відкрилися літні майданчики ресторанів і кафе. Крім того, столичні заклади постійно відчувають дефіцит людей через хронічну плинності кадрів: мало хто сприймає цю роботу в якості основної професії. У офіціанти в Україні йде, як правило, молодь, щоб підробити. "40-річний офіціант - це нонсенс для українського ресторану", - вважає Ольга Насонова, генеральний директор компанії "Ресторанний консалтинг". Якщо в Європі прийнято наймати офіціантами людей, які переступили 30-річний рубіж (для більшої солідності закладу), то в Україні ресторатори роблять ставку на молодь до 25 років.
ТОВАР ОБЛИЧЧЯМ. Перевага роботи офіціантом полягає в тому, що вона не вимагає досвіду. Ми вирішили перевірити це розхожа думка і продзвонили кілька ресторанів, які вивішували в інтернеті вакансії, представляючись 25-річними здобувачами без досвіду роботи. У 4-х ресторанах з 5-ти нас запросили на співбесіду. "Навчити офіціанта премудростям роботи нескладно", - вважає Марія Гоголєва, адміністратор одного з київських ресторанів. На її думку, головне - це хороша фізична форма здобувача. Він повинен бути не занадто худий, але і не дуже повний, приємної зовнішності, доброзичливий, доглянутий (без проблем з зубами і особистою гігієною).
ПЛАТИТИ ЧИ НЕ ПЛАТИТИ? Якщо можна працевлаштуватися без досвіду роботи, виникає резонне питання: що дають курси для офіціантів, які широко рекламуються в інтернеті (вони коштують щонайменше 500 грн.). Реклама обіцяє обов'язкове працевлаштування. Ми продзвонили кілька курсів, і нас запевнили, що після закінчення занять нам видадуть список закладів, з якими співпрацює навчальна фірма, а далі ми будемо домовлятися з роботодавцями самі. Гарантія працевлаштування, прямо скажемо, відносна.
Влаштовується на роботу
Коли у вас є палке бажання працювати і відповідні зовнішні дані, вам стане в нагоді знання англійської мови (якщо плануєте дослужитися до офіціанта ресторану преміум-сегмента) і санкнижка. Її можна отримати в райсанепідемстанції після того, як ви пройдете в поліклініці за місцем проживання медогляд і здасте аналізи крові на гепатит та ВІЛ. Отримати в СЕС санкнижку коштує 140 грн. (Плюс 50 грн. За бланк самої книжки.) У майбутньому вам потрібно буде продовжувати її кожні півроку.
ЯК ПРОЙТИ СТАЖУВАННЯ. Без досвіду роботи вас візьмуть на стажування (максимум 2 тижні) помічником офіціанта. За цей час ви повинні навчитися всім премудростям професії і показати, що готові повноцінно виконувати свої обов'язки. "Стажисту довіряють протирати прилади, міняти попільнички і збирати зі столів брудний посуд, - розповідає Тамара Лазнюк, офіціантка одного зі столичних ресторанів японської кухні. - Далі все залежить від вас. Коли ви виконуєте підручну роботу, паралельно повинні вникати в тонкощі роботи офіціанта, до якому вас прикріпили. В іншому випадку, після того як ви будете два тижні витрушувати попільнички, але не доведете, що здатні на більше, вас попросять ". За час стажування вам потрібно досконально вивчити позиції меню і карту вин, прейскурант цін, навчитися правильно сервірувати стіл і грамотно обслуговувати клієнта.
ФІНАНСОВИЙ ПИТАННЯ: ЧАЙОВІ, ВІДСОТКИ, ШТРАФИ
Заробіток офіціанта складається з двох частин - фіксованої ставки і чайових. Але зустрічаються й інші варіанти. Деякі ресторатори пропонують замість ставки відсоток від виторгу за день - від 3 до 5% плюс чайові. Робота на банкетах також оплачується процентною ставкою від виторгу (в середньому, 5%) плюс чайові.
СКІЛЬКИ ПЛАТЯТЬ стажиста. Як правило, стажист отримує за роботу тільки чайові. Якщо його беруть на постійну роботу, то на час випробувального терміну (від 3 днів до 2-х тижнів) офіціант буде отримувати або 50% від ставки плюс чайові, або просто чайові - як ви домовитеся.
Як розподіляються ЧАЙОВІ. Найпоширеніший метод - "кружка". Кожен офіціант складає свої чайові в імпровізовану "кухоль", а в кінці робочого дня вони діляться на всіх офіціантів порівну. У деяких закладах чайові з "гуртки" розподіляє між офіціантами адміністратор - як вважатиме за потрібне. "Якщо ви поклали в кружку 50 грн., А отримали 20 грн., То раджу вам відразу йти - працювати в такому ресторані немає ніякого сенсу", - вважає Тамара Лазнюк.
Трапляється, що офіціанти не доносять чайові до "гуртки". В такому випадку колезі, який "затискає" гроші, можуть влаштувати перевірку: попросити знайомих, які збираються пообідати в вашому ресторані, залишити на чай 50 грн. Якщо людина буде викритий, його можуть відлучити від "гуртки": нечистий на руку офіціант може тепер розраховувати тільки на себе.
Кожен офіціант прагне до того, щоб обзавестися постійним колом клієнтів - але це не так просто. Потрібно вивчити особливості смаку людини і все його звички, вміти підтримати розмову в цікавому йому ключі. Але якщо вам це вдасться, то в майбутньому він буде наполягати на тому, щоб столик обслуговував тільки "його" офіціант. За правилами, чайові з постійного клієнта офіціант цілком залишає собі. Правда, Тамара Лазнюк рекомендує ділитися цими грошима з барменом і кухарем (в середньому, по 15% на кожного) - в такому випадку у них буде стимул обслужити "вашого" клієнта в першу чергу.
Не вкради. "У офіціанта не так багато можливостей для зловживань, як у бармена або кухаря", - нарікає Віталій, півроку пропрацював офіціантом в столичних ресторанах. За його словами, "нагріти" клієнтів можна тільки в тому випадку, якщо замовлення не проводиться через електронну систему оплати (коли замовлені страви відразу ж вводяться в комп'ютер), а по-старому вписується в рахунок. Подібна система оплати зараз залишилася хіба що в закладах середнього цінового сегмента і нижче. Як правило, обдурити можна тільки сильно напідпитку клієнтів: вписати в рахунок зайве блюдо або порцію алкоголю. Якщо клієнт виявить в рахунку зайві позиції, можна списати на помилку і принести свої щирі вибачення.
ЗА ЩО штрафу. Як і на будь-який інший роботі, вас покарають рублем за запізнення і невихід на роботу, пияцтво на робочому місці, грубість, неохайний зовнішній вигляд. Розмір штрафу залежить від класу закладу - в середньому, від 50 до 100 грн. Доведеться заплатити з власної кишені, якщо ваш клієнт втече, не розрахувавшись. Якщо клієнт здається вам підозрілим, Марія Гоголєва радить попросити адміністратора або охоронця простежити за столиком, поки ви несете замовлення. "Обережніше з п'яними відвідувачами - можуть піти не розплатившись, - рекомендує Тамара Лазнюк. - І ще: якщо клієнт курить дешеві сигарети, але при цьому замовляє дорогі страви і напої, не дивлячись у меню, - потрібно тримати вухо гостро".
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
ПЛАТИТИ ЧИ НЕ ПЛАТИТИ?
