- Устаткування для приготування хот-догів
- Навіщо купувати обладнання
- Класичний склад хот-дога
- Географічні особливості приготування хот-догів
- незвичайні рецепти
Хот-дог, знаменита булка в сосиску, сьогодні є одним з головних синонімів «швидкої вуличної їжі». Це популярний приклад фастфуду, яким можна добре підкріпитися практично на ходу. Вважається, що хот-дог з'явився як альтернатива їжі в одноразовому посуді. Є сосиски з вилок на вулиці незручно, а обходитися взагалі без будь-яких столових приладів - гаряче і не гігієнічно. Свіжа м'яка булка стала не тільки прекрасним смаковим доповненням, а й зручною підставкою, яка дозволила не бруднити пальці під час їжі.
Устаткування для приготування хот-догів
Виробництво хот-догів в домашніх умовах - прибутковий бізнес, який, до того ж, залишає величезне поле для експериментів. Незважаючи на прості складові, можна використовувати різні види салатів і всілякі соуси. Але для підготовки головних компонентів домашнього хот-дога потрібно професійне обладнання. Воно буває декількох видів.
Мармит (штирьовий апарат). Використовується для автоматизації та прискорення процесу приготування. Являє собою блок з кількома штирями і паровий кошик. Перші використовуються для булочок, друга - для сосисок. В такому апараті можна одночасно підігрівати від 4 до 8 хот-догів. Можна купити окремий марміт тільки для сосисок, без штирьків для булочок.
Паровий гриль. Це спеціальна підставка, на якій сосиски і булочки підігріваються теплим повітрям. Завдяки такій обробці вони залишаються теплими і зберігають привабливий зовнішній вигляд тривалий час. У паровому блоці одночасно можна обробляти до декількох десятків хот-догів.
Карусельний гриль. Основний елемент цього апарату - колискові крутив, на якому обертаються підігріті сосиски, а в місткому ящику розташовуються ароматні булочки. Карусельне пристосування не тільки має високі експлуатаційні характеристики, але і забезпечує видовищність процесу приготування хот-догів.
Роликовий гриль. Апарат, на якому сосиски прокочуються між нагрітими металевими валами, завдяки чому на їх поверхні з'являється апетитна рівномірно просмажене корочка.
Навіщо купувати обладнання
Використання спеціального апарату для приготування хот-догів за домашнім рецептом має ряд переваг:
- оптимізує бізнес-процес (з його допомогою можна налагодити безперебійний продаж фастфуду);
- дозволяє домогтися однорідності (кожен хот-дог отримує сосиску однаковою прожарювання і м'яку булочку, підігріту до певної температури);
- значно скорочує трудовитрати;
- підвищує швидкість обслуговування клієнтів;
- привертає колоритним зовнішнім виглядом, якщо встановлено в прямої видимості для покупців.
Класичний склад хот-дога
В середньому один хот-дог важить близько 70 грам. Левову частку маси займають сосиска і булочка. Перша може бути курячої, свинячої або яловичої, молочної, мисливської або виготовленої по баварському рецепту. Однак в абсолютній більшості випадків вона є попередньо обсмаженої. Іноді взагалі використовуються дві сосиски. Що стосується булочок, то вони відрізняються способом розрізання. У традиційному американському і французькому варіантах спостерігаються кардинальні відмінності.
Щоб уникнути сухості в готовій страві, для приготування хот-дога в домашніх умовах за класичним рецептом використовують соус і / або гірчицю. Досить часто додають мариновані огірки або цибулю, салат, до складу якого можуть входити морква, капуста, цибуля, перець, інші овочі, а також всіляка зелень.
Географічні особливості приготування хот-догів
Професійне обладнання для харчової промисловості та дотримання канонів щодо складу страви - безсумнівно важливі помічники в справі його приготування. Однак далеко не останню роль в популярності цього виду фастфуду може зіграти рецепт. Про те, як приготувати правильний хот-дог, в різних країнах Вам можуть розповісти діаметрально протилежні речі. Наведемо кілька яскравих прикладів.
Франція. У французькій варіації використовується булочка, обрізана з одного кінця. Всередину неї заливається суміш соусів і поміщається довга сосиска. Такий хот-дог рівномірно просмажений з усіх боків, його зручно їсти саме на ходу - ймовірність забруднити пальці або одяг мінімальна.
Італія. Італійський фастфуд має на увазі використання традиційної розрізаної уздовж булки. Разом з сосискою всередину додають солодкий перець і цибулю. Більш ситним хот-дог робить картопля фрі, а яскравість і гостроту смаку забезпечує традиційне поєднання кетчупу і гірчиці.
Бразилія. Бразильські цінителі хот-догів не визнають звичних нам булочок і поміщають сосиску всередину спліт-ролів. В якості смакових добавок використовуються гострий соус Піко-де-гайо, тертий пармезан, морква, шинка, кінза і смажену картоплю. Виходить дуже ситне блюдо.
США. Про американських традиціях варто сказати окремо. Тут навіть відзначають особливе свято - День хот-дога. Він припадає на 23 липня. Також в штатах створено Національну раду хот-дога і сосисок. Його члени аналізують якість продуктів, проводять регулярні дегустації і всіляко рекламують цей вид фастфуду. Зусилля Національної ради не проходять даром - тільки на території США щорічно з'їдається більше 60 мільйонів хот-догів, і ця цифра постійно зростає навіть на тлі появи інших варіантів «швидкої їжі».
У різних північноамериканських рецептах теж присутні регіональні відмінності. Наприклад, в сонячній Каліфорнії прийнято замінювати булочку тестом. Сосиску наколюють на паличку і обсмажують у фритюрі. У Міннесоті, схоже, живлять особливо сильну любов до м'ясних делікатесів. У хот-доги, які там продаються, використовується фарширована ковбаска, загорнута в бекон. А в Айові замість булки використовують спіраль з картоплі, яку обсмажують у фритюрі.
незвичайні рецепти
Після подібного екскурсу в історію і географію Вам напевно захотілося дізнатися, як зробити хот-дог в домашніх умовах. Насправді це легко, враховуючи доступність продуктів, простоту технології і широкий асортимент спеціалізованого устаткування.
Рецепт 1 - данський хот-дог
Необхідно взяти цибулю, розрізати його на чотири частини і дрібно нашаткувати. На сковороді нагріти рослинне масло і пасерувати цибулю. Доводимо до золотистого кольору, солимо, перчимо, відразу ж посипаємо борошном. Все це необхідно ще раз підігріти, швидко помішуючи. Потрібно домогтися, щоб мука рівномірно обволокла шматочки цибулі, але не підгоріла. Окремо слід нагріти булку і розрізати її вздовж на 2/3 товщини. Сосиски попередньо відварити або обсмажити до появи рівномірного апетитною скоринки. Підготовлені булочки наповнити сумішшю гірчиці та кетчупу, помістити всередину сосиску, зверху викласти цибулю в борошняної паніровці. Доповнити блюдо шматочками маринованого огірка.
Рецепт 2 - Чикаго-стайл
Щоб приготувати цей варіант, знадобляться віденська яловича сосиска і булочка з кунжутом. Дрібно нарізаємо або натираємо на тертці цибулю і малосольний огірок, готуємо кілька часточок свіжих томатів і зелений маринований перець чилі. Розміщуємо всередину розрізаної уздовж булочки підігріту сосиску і овочі, перчимо, поливаємо жовтої гірчицею. Кетчуп в даний рецепт не входить.
Яким би смачним не був домашній хот-дог, готувати його в великих кількостях краще на професійному обладнанні. Від цього хот-дог не стане менш смачним, а Ви заощадите час і зможете вивести якість обслуговування на новий рівень.
З питань підбору обладнання звертайтеся в компанію «Фуд Сервіс».
