Добірне яйце несуть «пенсіонерки»

На якість яйця не впливає ні його категорія, ні колір шкаралупи, ні порода курки

- Костянтин Олександрович, в рік кури вашої птахофабрики виробляють 140 мільйонів яєць. А скільки яєць «випускає» одна несучка в тиждень?

- У нас приблизно 700 тисяч курей. З них частина - зона молодняку ​​до 5 місяців, невелика частина - батьківське стадо (20-25 тисяч курей). Несучок близько 420-450 тисяч. У тиждень кожна з них несе приблизно шість яєць. Середня несучість по фабриці становить 93 відсотки.

- Який у яйця термін придатності?

- За ГОСТом термін реалізації - 25 днів при температурі зберігання від 0 до 25 градусів. Якщо температура збільшується, то термін, відповідно, зменшується. У холодильнику (від 0 до +3 градусів) яйце може зберігатися до двох місяців. Але після того як його вийняли, потрібно відразу, протягом 1-2 годин, зварити, посмажити і т. Д. Інакше може зіпсуватися. раніше
ГОСТи чітко регламентували терміни, зараз такого правила немає, але ми за інерцією реалізуємо нашу продукцію до 7 днів. По суті, це дієтичний продукт. Через тиждень дієтичне яйце переходить в розряд столового.

- з терміном зберігання в ньому зменшується кількість корисних речовин?

- Ні, просто є таке поняття, як свіжість продукту. Це стосується будь-якого товару - і молочного, і м'ясного. Чим менше термін зберігання, тим продукт безпечніше. При тривалому зберіганні в ньому з'являються біоорганізми, які, перебуваючи в межах норми, не принесуть шкоди здоров'ю, але можуть надавати незначний вплив на організм. Щоб це виключити, в дитячі та медичні установи ми поставляємо яйце протягом 3 днів.

- Яйця діляться на категорії. Чим вони відрізняються?

- Тільки вагою. Перша - це яйця 55-65 грамів, друга - 45-55 г, добірне яйце - 65-75 і вища категорія, СВ, - понад 75 м Причому крупність самого яйця значення не має, категорії формується виключно за вагою. І зважуванням займається не людина, а спеціальна яйцесортіровальная машина, яку ми купили в Голландії за 20 мільйонів рублів. Пропускна здатність цієї машини - понад 60 тисяч яєць в годину, вона чітко зважує, маркує та укладає продукцію.

- Є така думка, що дрібні яйця другої категорії корисніші. Це так?

- Коли птах тільки починає розноситися, у неї яйце дрібне, дорослішає - несе більш велике. Тобто яйце другої категорії - від молодої птиці. І багато хто помилково вважає, що воно корисніше. Але за своїми поживними властивостями друга категорія нічим не відрізняється від інших.

- Виходить, добірну категорію виробляють «пенсіонерки». А вищий сорт хто поставляє?

- Яйця вищої категорії зазвичай дуже невеликий сегмент. Воно з'являється від дуже вікової птиці, але може - і від молодих. Курка - це конвеєр з виробництва яйця: не встигла знести одне яйце, друге вже починає формуватися. Іноді буває, що у молодої птиці два фолікули потрапляють в єдину оболонку - ось і виходить велике двухжелтковие яйце, вища категорія.

- Може бути, наївне запитання: З одного яйця можуть вилупитися курчата-близнюки?

- У курей-несучок, які сидять в промислових цехах, взагалі не може з'явитися курча. Для цього яйце має бути запліднене. Там, де у нас міститься батьківське стадо з курочками і півниками, яйце після запліднення відправляється в інкубатор, і там вже виводиться курча. Але і в цьому випадку два ембріона в одному яйці не можуть існувати, таке яйце йде в відбраковування.

- Як візуально визначити - якісне яйце чи ні?

- Насамперед завжди потрібно звертати увагу на виробника, і якщо є сумніви, подивитися супровідні документи - коли яйце поставлено, звідки. Також огляньте шкаралупу, вона повинна бути чистою, без явних тріщин, сколів. Розбивайте яйце не відразу на сковороду, а на тарілку. До речі, в Європі є спеціальні блюдця, на яких його ретельно розглядають. Не повинно бути сторонніх домішок, вкраплень.

- Яйце з червоними прожилками не можна вживати в їжу?

- В яйці допускаються криваві і м'ясні включення. У білих відсоток таких вкраплень становить менше 0,1%, в коричневих - 1-2%. Таке яйце краще викинути. Або, якщо воно свіже, видалити згусток і пустити в переробку, наприклад в куховарство.

- Чим відрізняються білі і коричневі яйця?

- Біле яйце несе курка біла, коричнева - коричнева несучка. Темні яйця - більші, в них, як уже говорилося, більше м'ясних включень. Деякі фабрики виробляють коричневе яйце, тому що на ньому менше видно забруднення на шкаралупі. А відмінностей за складом немає. В області, наскільки я знаю, ніхто не виробляє коричневе яйце. Якщо таке реалізується в магазинах, то це, швидше за все, продукція з Сибіру. Там теж багато хороших фабрик, але вони програють нам в доставці - в торгову мережу яйце надходить уже в двотижневому «віці».

- Домашні кури також несуть коричневі яйця.

- Так, але домашнє - більш світле, бо кури в господарстві не чистокровних, змішаних порід. Ми купуємо батьківське стадо на госплемптіцезаводах, які мають державну ліцензію. Вартість дуже висока, приватним подвір'ях такий птах просто не по кишені.

- Питання від нашої читачки: чому у домашніх яєць жовток більш яскравий?

- Жовток забарвлює каротин. Ми постійно варіюючи баланс сировини в рецепті комбікорму. Він включає більше 50 компонентів - овес, пшеницю, ячмінь, соняшниковий і соєвий шрот, вітаміни, всілякі амінокислоти, мінеральну сировину, крихту, черепашку ... Каротину в кормах буває то більше, то менше. Від цього і залежить насиченість кольору жовтки. А домашні кури в літній період споживають каротин разом із зеленою травою - він там міститься в надлишку. Тому і жовток дуже яскравий. Але, до речі, колір ніяк не впливає на смакові якості яйця. Це чисто візуальний ефект.

- Костянтин Олександрович, зараз в дієтичну моду увійшли перепелині яйця. Ви не збираєтеся розширити виробництво і зайнятися цим напрямком?

- Є таке поняття, як культура споживання. Курячі завжди вживалися на Далекому Сході, а ось до перепелиним наші люди не звикли, хоча, безумовно, цінність у цього продукту велика. Ми не займаємося і в перспективах не плануємо розвивати перепелине птахівництво, тому що попит і ринок збуту обмежені. Перепелів може тримати невеликий фермер, для великого виробництва дрібні напрямки економічно недоцільні.

- І наостанок: як ви вважаєте, що з'явилося раніше - курка чи яйце?

- Я філософськими питаннями не захоплююся. Мій доля - виробництво і економіка. Я думаю, як налагодити виробничий процес, щоб все йшло за планом, люди вчасно отримували зарплату. Ці питання для мене важливіші.

думка

Костянтин Власенко

Генеральний директор ТОВ СПК «Амурптіцепром»:
- Яйце - це продукт нееластичного попиту, тобто який не має аналогів. М'ясо є свиняче, куряче, ВРХ. Овочі, молочна продукція - все взаимозаменяемо. І лише яйце - такий своєрідний продукт, який не має конкуренції. Воно обов'язково має бути присутнім в раціоні. Не всі люблять споживати яйце в сирому і навіть вареному вигляді. Але воно застосовується в приготуванні інших продуктів - випічки, макаронних виробів і т. Д. Його вживання, безумовно, корисно для організму.