Французькі млинчики. Від звичних в нашому розумінні, млинців відрізняються тим, що містять більшу кількість молока, яєць - що робить їх тонкими, міцними і пружними. У тісто додають виключно вершкове масло і не використовують дріжджову закваску.
Crêpe
Crêpe - млинці з різною борошна (житнього, пшеничного, гірчичною, сочевичної). Найвідоміші beurre-sucre - робляться просто з маслом і цукром. Їх складають трикутником і їдять, починаючи від краю до середини. В якості начинки може бути варення, мед або просто цукор.
Базовий рецепт для Crêpe виглядає так: 250 г борошна перемішуємо з 2 ст. ложками цукру і дрібкою солі. Додаємо 4 яйця, розтираючи ложкою, повинно вийти жовте тісто. Потім по які-многу наливаємо молоко, пам'ятаємо, що потрібно перемішувати, всього буде потрібно 500 мл. молока. В останню чергу в тісто додаємо 50 м розтопленого вершкового масла. Перемішуємо і смажимо на сухій сковороді.
У Франції для випічки млинців існує спеціальний пристрій зване - Рато. Така собі плоска сковорода без ручок, також використовують круглу смажачі поверхню. У домашніх умови, можна обійтися звичайною млинцевій сковородою.
У Бретані так само, як і у нас, цінують гречку. Бретонці називають її «чорної пшеницею» і їдять як у вигляді звичної гречаної каші (grou), так і в переробленому стані: з борошна готуються galettes - знамениті місцеві млинці з несолодкими начинками (з шинкою, яйцем і сиром).
Для приготування Galette bretonne на знадобитися: 100 м гречаного борошна змішаної з 100 р пшеничного борошна, дрібкою солі і цукру. Вбиваємо 2 яйця і розтираємо. Додаємо в тісто 500-600 мл. холодної! води, і перемішуємо, що б не було грудочок. В кінці наливаємо 40 м розтопленого вершкового масла, ще раз перемішуємо і смажимо.
Традиційна подача, Galette bretonne, загорнуте в млинець смажене яйце з шинкою і посипане тертим сиром. Гречаний смак млинців добре поєднується з солоними начинками, слабо солоний лосось, оселедцем. Якщо підсушити на сковороді вже готовий вчорашній млинець, він перетвориться в хрустку корж - галету.
Завдяки майстерною подачі млинців, деякі з них стали настільки популярні, що навіть отримали імена власні. Як вийшло з Crêpe Suzette і Matefaim.
Для перетворення звичайного Crêpe в c Crêpe Suzette, нам знадобиться. Млинці з зазначеного вище рецепта. Сік з 3 лимонів і 5 апельсинів вичавити і відставити убік. У маленьку каструлю всипати 200 г цукру і підтримати на среднeм вогні до отримання карамелі. Додати до карамелі апельсиновий і лимонні соки, уварювали на невеликому вогні протягом 30 хвилин. В кінці додати 10 мл лікеру «Гран Марні» і 10 мл коньяку. Подавати млинці з апельсиново-лимонним соусом.
Matefaim
Matefaim - в дослівному перекладі «вбиває голод». Млинцеве тісто, в яке додані ваніль і ром, виливається на сковорідку, на нього викладаються обсмажені на вершковому маслі шматочки яблук. Після того, як одна сторона пропечеться, блін перевертається на інший бік. До столу Matefaim подається теплим, в супроводі сметани.
Є у французька і своя масниця вона називається «Mardi gras» - жирний вівторок, день напередодні Великого поста. Раніше перед періодом обмеження, у вівторок «влаштовували свято живота». Використовували жирні продукти і яйця, заборонені до вживання в пост. Пекли млинці, смажили пампушки.
Сьогодні млинці готують в спеціальних млинцевих Creperie. Або вдома. З найрізноманітнішими начинками від простих з топленим маслом і цукром, до авторських виконань з картоплею, рибою та м'ясом, як напій подають сидр.
