Пивний паб інструкція створення

1. Чим гарний пивний бізнес?
2. Які бувають види пивних закладів?
3. Як розкрутити бізнес?
4. Як оформити пивний зал?
5. Хто клієнти?
6. Які є особливості пивного бізнесу?
7. Скільки необхідно інвестицій?
8. Відео справжнього ірландського бару
9. Яким має бути меню?
10. Хто потрібен з персоналу?
11. Що в підсумку?

Мене звуть Екатерин Ігор. Так вийшло в житті, що відразу ж після закінчення інституту працювати за фахом я не пішов, а вирішив організувати свою справу.

Є справжнім поціновувачем пива, тому з вибором довго не вагався. Завдяки батькам вдалося оформити кредит на суму близько 1,5 мільйона рублів, на два роки з дисконтом 18%.

На даний момент в моєму володінні досить великий пивний паб загальною площею близько 300 квадратних метрів. У приміщенні все є - кімната для персоналу і адміністратора, барна стійка, технічні приміщення, кілька залів для відвідувачів і дві вбиралень (для працівників і для гостей).

У штаті мого пабу два бармена, дві прибиральниці, п'ять офіціантів, дві посудомийки, касир, адміністратор і бухгалтер.

• Стартові вкладення на закупівлю обладнання, ремонт приміщення та рекламу - близько 1 000 000 рублів;
• Щомісячні витрати (з урахуванням заробітної плати співробітників та інших витрат) - близько 150 000 рублів;
• Чистий прибуток - близько 200 тисяч рублів на місяць.

Чим гарний пивний бізнес?

Піонерами в цій справі стали англійці, які славляться своєю неймовірною любов'ю до пивних напоїв. Але по любові до пива Росія не сильно відстає, тому популярність пивних пабів в країні дуже висока (особливо у чоловічого населення).

Особливо актуальні закладу в теплу пору року, коли можна зайти в прохолодне приміщення, випити холодного пива з таранею і обговорити з друзями останні життєві події. Поряд з цим з'являється все більше бажаючих вкладати кошти в даний вид бізнесу.

Чому б і ні? Як показує практика і мій особистий досвід, рентабельність становить 30-40%, а це відмінний показник для таких закладів. Термін окупності в середньому - близько року.

Це вам цікаво: Як відкрити пивний магазин? Інтерв'ю з власником бізнесу

Які бувають види пивних закладів?

Відразу варто відзначити, що існує три рівні певних - звичайні «пивної», паби і пивні ресторани. Основна відмінність таких закладів - багатство внутрішнього оздоблення, асортимент і цінова політика.

Наприклад, в пабі можна добре посидіти за 500-800 рублів, а в пивному ресторані витрати можуть бути багато вище - до 1000-1300 рублів.

Відмінному пивному бару - відмінні закуски!

Як розкрутити бізнес?

Звичайно, цей осередок вже заповнена, але «втиснутися» в неї досить реально. Головне - правильно організувати проект, виділитися серед конкурентів, знайти свою «фішку» і розкрутити її.

Зокрема, можна виділити свій заклад за етнічною приналежністю пива. Наприклад, вітчизняний продукт продається на кожному розі, а ось пиво, зроблене по справжньому німецькому або ірландському рецептом, знайти досить складно.

Але надання одних тільки якісних послуг мало - вам доведеться витратитися на рекламу закладу. Зокрема, наявність оголошень і інтернеті і ЗМІ, рекламних щитів на вулицях, банерів та іншої рекламної продукції обов'язково. Витрати на рекламу знаходяться в межах 80 000-100 000 рублів.

Якщо такої суми на руках немає, можна обмежитися роздачею листівок на вулицях (від 300 рублів за 1000 штук), подачею оголошень в газетах та інтернеті (витрати - від 600 рублів на місяць).

Це вам цікаво: Чому ми з чоловіком хочемо відкрити магазин з продажу пива

Як оформити пивний зал?

Оформлення має відповідати обраному напрямку. Обробка повинна бути виконана в напівтемних тонах із застосуванням натуральних матеріалів - дерева, цегли і каменю.

Меблі краще купувати з темного дерева (це додасть комфорту вашого закладу). При цьому врахуйте, що за одним столом повинні зручно розміщуватися 4-6 чоловік, адже люди часто приходять пити пиво великими компаніями.

У залі повинна бути особлива атмосфера і музична програма. Якщо є можливість організувати живу музику - зробіть це. Витрати в цьому випадку будуть від 30 000 рублів на місяць. Що стосується стилю, то він повинен бути спокійним і ненав'язливим. Відвідувачі повинні хотіти слухати, а не танцювати.

Якщо мова йде про організацію спортивного пабу, то знадобиться установка великих плазмових телевізорів (витрати - від 60 000 рублів) і організація якісного звуку.

При цьому необхідно буде провести якісне супутникове або кабельне ТБ. Анонс, програмки, графіки трансляцій - обов'язково.

Структура продажу алкогольних напоїв та пива населенню

Хто клієнти?

Клієнтуру таких закладів також можна поділити на кілька основних категорій - студенти, працівники, іноземці та молоді бізнесмени. У пабах з демократичними цінами постійними клієнтами стануть перші дві категорії відвідувачів.

Можуть заглянути «на вогник» і менеджери середньої ланки. Люди поважного віку і заробітку за краще проводити час в пивних ресторанах. Вони вважають, що сидіти в демократичному пабі для них нижче гідності.

Врахуйте, що у вас не вийде охопити абсолютно всі категорії клієнтів, тому при організації бізнесу відразу визначайтеся з напрямком. Для початку, звичайно, можна зробити бюджетний паб з демократичним підходом до тарифів і без особливих надмірностей в інтер'єрі.

Це вам цікаво: Тонкощі і нюанси пивного магазину

Які є особливості пивного бізнесу?

Підприємцю потрібно пам'ятати, що в даному виді бізнесу є два абсолютно провальних дня - це неділя і понеділок. Для отримання хоча б якогось прибутку в ці періоди можна робити знижки на пиво, наприклад, на 20%.

Це не сильно вдарить по кишені, зате приверне відвідувачів в «нерибні» часи.

У теплу пору року повинна бути можливість організації літнього майданчика. Сидіти в приміщенні, коли на вулиці гарна погода, навряд чи кого змусиш.

Цікавий і той факт, що кількість відвідувачів знижується під час посту, але вкрай незначно. Та й взагалі фактор сезонності в даному виді бізнесу практично відсутня. Якщо перепади і є, то вони незначні.

Потенціал споживачів послуг Пивних барів, пабів, спорт клубів

Скільки необхідно інвестицій?

Щоб організувати свій бізнес в большом городе, необхідно мати на руках від мільйона рублів. У містах з населенням до 100 тисяч осіб можна обійтися меншими інвестиціями - від 400 тисяч рублів. Настільки серйозну суму можна пояснити досить серйозними витратами.

Зокрема, за оренду приміщення у великому мегаполісі доведеться заплатити близько 1 000 рублів за «квадрат». І це при тому, що мінімальна площа пристойного пабу повинна бути не менше 200-250 квадратних метрів.

Таким чином, тільки оренда буде забирати близько 200 000 рублів на місяць.

Крім цього, від 200 тисяч рублів - закупівля кухонного інвентарю, 60 тисяч рублів - на посуд, близько 100 тисяч рублів на пивний холодильник і так далі.

Одна з найсерйозніших статей витрат - ремонт.

Але тут можна заощадити.

У будь-яких дизайнерських вишукуваннях простий чоловічий паб не потребує - досить підшукати старовинні картинки та якісні фото відомих особистостей.

Природно, все повинно бути чисто і акуратно зроблено.

Не можна забувати і про меблі (як ми вже згадували, вона повинна бути виготовлена ​​з дерева). Наприклад, за один стіл і чотири стільці доведеться викласти близько 40 тисяч рублів.

А ще знадобиться барна стійка (близько 50 тисяч рублів), система кондиціонування (близько 120 тисяч рублів) і так далі.

У пабі дуже знадобляться і більярдні столи, а це, як відомо, задоволення не з дешевих. Один стіл - близько 60 000 рублів.

Потрібно кілька плазмових телевізорів (про них ми вже згадували), а це додаткові витрати - від 60 000 рублів. У підсумку набігає вельми солідна сума.

Відео справжнього ірландського бару

Яким має бути меню?

Ще один важливий етап - меню майбутнього закладу. Основне «блюдо» - це, звичайно, пиво (цей факт є безперечним). Хороший паб здатний запропонувати своєму клієнтові не менше 20-25 сортів пивного напою. Але не пивом єдиним.

У барі обов'язково повинні бути присутні й інші спиртні напої - ром, горілка, лікер, вино і так далі. Не забувайте про непитущих відвідувачів, які також забігають. Соки, чай, кава, безалкогольне пиво зайвим не будуть.

Що стосується їжі, то в якихось особливих вишукуваннях необхідності немає. Досить стандартного набору - сосисок, картоплі фрі, копчених крилець, стейків, сухарів та інших «смакоти» до пива.

При цьому на кухні повинна бути націнка в районі 250-300%. В цьому випадку можна розраховувати на гарний прибуток.

Хто потрібен з персоналу?

Ще один важливий етап, від якого в даному виді бізнесу нікуди не дітися - підбір персоналу. Тут доведеться постаратися, адже відшукати кваліфікованого бармена і кухаря в останні роки все складніше.

Все частіше спостерігається переманювання фахівців з одного закладу до іншого, тому роботодавці змушені пропонувати кращі умови і залучати працівників бонусами.

На перших порах вам необхідно буде найняти 1-2 прибиральниці (заробітна плата від 15 тисяч рублів), 1-2 посудомийки (від 15 тисяч рублів), касира (від 8 тисяч рублів), кухарі (від 30 тисяч рублів), 2-3 барменів (від 20 тисяч рублів) і 4-5 офіціантів (від 30 тисяч рублів).

Що в підсумку?

Витрати на відкриття пивного пабу безпосередньо залежать від ваших можливостей. В середньому ж виходить:

• Початкові витрати на відкриття своєї справи - від мільйона рублів. Сюди входить оформлення документів, ремонт приміщення, оренда, закупівля обладнання та інші витрати;
• Щомісячні витрати - від 150 тисяч рублів (оренда приміщення, оплата праці та інші витрати);
• При 100% націнки можна розраховувати на щоденну виручку в розмірі від 30 тисяч рублів, на місяць - близько півмільйона рублів;
• Мінімальна чиста місячний прибуток (за вирахуванням всіх витрат) - від 100 до 300 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян.
  Розрахункова окупність - близько року;
• Таким чином, відкриття пивного пабу - цікавий і перспективний вид бізнесу, який гідний вашої уваги.