Запечена качка в духовці - рецепт з фото в домашніх умовах. Покроковий рецепт соковитою, м'якою качки цілком

Качка в духовці - це не просто дуже смачно, але і досить складно. Адже вона повинна вийти соковитою, м'якою, нежирної. У цьому питанні потрібна не стільки практика, скільки теоретична підкованість. Сьогоднішня стаття про те, як приготувати по-справжньому незабутню качку: прислухайтеся до порадами професійних кухарів і господинь.

Секрети приготування соковитої качки

• Перший і найголовніший секрет гастрономічного успіху в тому, що для приготування потрібно вибрати тушку молодий качки. Тоді м'ясо навряд чи вийде сухим і жорстким. При виборі орієнтуйтеся на качечку вагою не більше двох з половиною кілограмів;
• Качка виходить соковитою завдяки начинці. Для цієї мети краще всього вибирати яблука, цитрусові, рис, сухофрукти або гриби; Багато хто не любить качку через специфічного запаху. Ароматний маринад з легкістю впорається з цією проблемою. У маринаді наша качка повинна пролежати мінімум три години;

  

• Готувати краще охолоджену, свіжу птицю. Але якщо у вас заморожена тушка, то пам'ятайте, що розморожувати її потрібно в головному відділенні холодильника (для цього згодиться нижня полиця). Розморожувати за допомогою мікрохвильової печі категорично забороняється, в цьому випадку качка виходить позбавленою смаку і сухий;
• Запікати птицю найкраще в фользі або в спеціальному рукаві. Розрізати це кулінарне пристосування потрібно буде приблизно за двадцять хвилин до готовності страви. За допомогою цього нехитрого дії наша пташка апетитно зарум'яниться;
• Якщо ви все ж вирішили готувати у відкритій формі, то не забувайте постійно поливати птицю жиром, який буде з неї виходити на деко або форму. Це потрібно для ніжності і соковитості м'яса, а також для хрусткої і рум'яної скоринки.

  

• Якщо ви вирішили запікати птицю за допомогою решітки, то обов'язково поставте під неї яку-небудь ємність, тому що з качки стікатиме багато соку;
• Качка після приготування може виявитися трохи вогкуватої всередині. Щоб цього не сталося, перед духовкою професіонали рекомендують опустити її в кипляче воду (воду можна трохи посолити). Відваріть качку протягом двадцяти хвилин, і будьте впевнені, що вона відмінно пропечеться. Є і ще один метод: на тридцять хвилин тушку можна залити окропом і додати трохи солі. Потім викладіть її на сухе рушник або серветки, замаринуйте і відправляйте в духовку.

  

• Перш ніж готувати, дуже уважно огляньте тушку на наявність пір'їнок. Якщо такі знайдуться, то видаліть їх над газовою плитою.
• В області черевця обов'язково потрібно зрізати зайвий жир. Якщо шия птиці занадто довга, то скоротіть її.
• Для хорошого результату важливо знати час запікання. Порахувати його просто, в середньому, це одну годину і сорок п'ять хвилин + десять хвилин на кожні п'ятсот грамів ваги тушки. Припустимо, ваша качка важить два кіло, значить готувати її доведеться два з половиною години (105 + 10 * 4 = 145).



Як правильно вибрати тушку для приготування качки в духовці?

Є дуже висока ймовірність того, що вам продадуть стару птицю. В результаті така качка вийде сухою і жорсткою. Розпізнати її не так вже й складно: зверніть увагу на грудку. У молодих птахів кістки досить м'які, тобто грудна клітка при натисканні прогинається. Стара ж качка в районі грудки буде твердою. Також погляньте на кігті птаха. Якщо качка молода, то вони будуть рівними і паралельними один одному. У старих же птахів вони найчастіше повернені в різні боки, на дотик дуже міцні і жорсткі. І ще один дуже явна ознака - зморшки. Над дзьобом старої птиці їх буде дуже багато. І чим менше складок в цьому місці, тим молодше буде качечка.



В супермаркетах також можуть продати птицю не кращої якості. Однак ви хоча б побачите дату її забою (якщо співробітники магазина її не «підмалювали"). Пам'ятайте і про ще одну важливу характеристику молодої качки: її жир не буде густим і темним за кольором. Чим приємніше і світліше жир, тим краще. У питанні розміру теж все просто: краще менше, а не більше. Шкірочка птиці повинна бути без будь-яких потемніння і пошкоджень. Що стосується внутрішнього жиру, то він ні в якому разі не повинен бути із зеленуватим відтінком. У запаху жиру не повинно бути кислинки. І наостанок: краще вибирати птицю без упаковки. Хто знає, що буде ховатися за вакуумної плівкою? Отже, вибір зроблений, значить можемо приступати до начинки і приготування.



10 начинок для соковитою качки в духовці

1. Квашені брусниця або журавлина. Завдяки кислим ягодам жирне качине м'ясо помітно пом'якшиться.
2. Бекон і сухі крихти хліба. Поєднання тонких копчених ноток і багатого хлібного духу особливо сподобається представникам сильної статі.
3. Якщо не любите експерименти, то фаршируйте качку картоплею. Вийде звично і дуже ситно.
4. Гречка. Якщо віддаєте перевагу здорову їжу, то це кращий варіант. Доповнити гречку можна ароматними лісовими грибами.
5. Овочі з рисом. Досить яскраво, легко і дуже корисно.

   

6. Макарони. А чому б і ні? Жирний качиний сік відмінно доповнює спагетті.
7. Різноманітність бобових. Дуже доступно і ситно. Найкраще вибирати горох і квасоля.
8. Горіхи і сухофрукти. Таку качку оцінять гурмани, тому що м'ясо з солодкуватими нотками подобається не всім. Проте, така начинка виходить дуже оригінальною і святковою.
9. Айва. Качка з айвою виходить нескінченно смачною, просто перевірте!
10. Чорнослив з капустою. Дуже по-домашньому: простий і зрозумілий кожному смак.
    

Рецепт качки з яблуками

Вам знадобиться:

• тушка качки (рецепт розрахований на молоду птицю вагою не більше двох з половиною кілограмів);
• близько сорока грамів свіжого кореня імбиру;
• один лимон;
• одна столова ложка меду (якщо меду немає, то можна замінити його цукром);
• одна чайна ложка морської солі;
• два кислих твердих зелених яблука;
• дві чайні ложки бальзамічного оцту (за бажанням, необов'язково);
• дві-три столові ложки рослинної олії;
• три столові ложки соєвого соусу;
• щіпка чорного меленого перцю.

приготування:

1. Почати варто з варіння качки. Як ми вже розповідали вище, це потрібно для того, щоб усередині птах не вийшла вогкуватої. Проваріть її в киплячій воді близько двадцяти хвилин і просушіть за допомогою паперових рушників.

   

2. Потім гарненько натираємо качку морською сіллю і перцем і залишаємо на кілька годин в холодному місці. Викладати птицю краще в глибоку миску.

   

3. Тепер беремо корінь імбиру. Оптимальний розмір - три-чотири сантиметри. Очищаємо його і дрібно натираємо. Потім змішуємо з соєвим соусом, бальзамічним оцтом, медом і олією. Отримана суміш може загуснути, в такому випадку розтопіть її в мікрохвиль печі або на водяній бані. Ретельно перемішуємо. Додаємо сік лимона.

   

4. Маринад готовий. Гарненько натираємо їм качку як зовні, так і всередині. Саме завдяки маринаду пташка повинна вийти ніжною, зберігши при цьому всі свої соки

   

5. При виборі яблук для качки радимо звернути увагу на їх смак. Нам потрібні яблучка з щільною м'якоттю і вираженою кислинкою. Якщо яблука будуть занадто м'якими, то в духовці вони просто перетворяться на пюре.

   

6. Фаршируємо качечку частиною яблук. Додаємо всередину тушки стільки, скільки поміститься. Отвір варто закрити шкірою, закріпивши її за допомогою шпажки або зубочистки. За бажанням, ніжки можна зв'язати ниткою.
7. Викладаємо качку на деко. Якщо ви запікаєте блюдо в рукаві, то пам'ятайте, що рукав потрібно буде розкрити за двадцять хвилин до приготування. Якщо готуєте в фользі, то викладайте птицю так, щоб глянцева сторона була внизу. У мисці повинно залишитися трохи маринаду, ось зараз він нам і стане в нагоді: поливаємо качку. Закриваємо духовку, попередньо розігріту до двохсот двадцяти градусів. Про те, як розрахувати час приготування, ми розповідали вище, відштовхуватися потрібно від ваги качки. Щоб пташка порадувала вас апетитною скоринкою, після розкриття пакета збільште температуру на двадцять градусів.

   

   

8. Подавати качку можна як цілком, так і розрізану. Як гарнір до цього блюда ми радимо картопля або рис. Смачного!

   

Рецепт качки, запеченої в рукаві

• тушка молодий качки до півтора кілограмів;
• великі кислі яблука (п'ять-шість штук);
• картопля (п'ять-шість штук);
• кардамон (п'ять коробочок);
• бадьян (дві зірочки);
• кориця (третина чайної ложки);
• перець чилі (одна щіпка);
• дві столові ложки меду;
• нежирні вершки (сто мілілітрів);
• трохи морської солі за смаком.

приготування:

1. Цей рецепт качки в духовці з картоплею забере у вас близько трьох годин. Чистимо картоплю і нарізаємо великими шматочками. Що стосується яблук, то їх потрібно нарізати на чотири частини і видалити серцевину. Картоплю і яблука потрібно викласти в окремий посуд і посипати перцем і корицею. Туди ж додаємо кардамон і бадьян. Трохи морської солі. Все ретельно перемішуємо.

   

   

   

   

2. Тушка птиці ретельно промивається. Перевірте, чи добре її випотрошили. Не забудьте просушити за допомогою одноразових рушників. Тепер птицю потрібно натерти медом і сіллю. Фаршируємо качку начинкою з яблук і картоплі, зшиваємо шкіру.
3. В рукаві викладіть залишки начинки з картоплі і яблук. Додаємо вершки і закриваємо рукав. Запікається качка при двохстах градусах близько півтори години.
4. Готово! Тепер ви знаєте, як приготувати качку, щоб вона була м'якою. При подачі зніміть нитки і прикрасьте рум'яну птицю яблуками.

Качка по-пекінськи

Інгредієнти:

основа:

• тушка качки до двох з половиною кілограмів;
• столова ложка морської солі;
• сто мілілітрів хересу або білого кріпленого вина;
• сто сорок грамів меду.
  

Суміш №1:

• тридцять грамів свіжого імбиру;
• одна столова ложка кунжутного масла;
• одна столова ложка соєвого соусу;
• одна столова ложка меленої суміші перців.
  

Суміш №2:

• одна столова ложка меду;
• одна столова ложка соєвого соусу.

приготування:

• Готуємо тушку традиційним способом. Її потрібно промити, просушити, перевірити, чи є залишки пір'я (якщо так, то їх обов'язково потрібно обпалити).
• Готуємо маринад для качки. Беремо вказану кількість кріпленого вина або хересу і змішуємо зі столовою ложкою морської солі. Цією сумішшю потрібно гарненько натерти пташку. Якщо хочете, щоб м'ясо промаринувалося дуже рівномірно, то "висадіть" качку на пляшку. У такому вигляді в прохолодному місці залиште її на дванадцять годин.

  

  

• Після того як качка відпочине дванадцять годин, її потрібно злегка змастити медом. Якщо мед занадто густий, то його потрібно розтопити за допомогою мікрохвильової печі або водяній лазні. Знову ставимо качку в прохолодне місце на дванадцять годин.

  

• Перед приготуванням прогреваем духовку до ста вісімдесяти градусів. На нижній рівень духовки потрібно поставити жароміцних глибоку форму з водою. Так качка пропечеться рівномірно. Обертаємо птицю фольгою і на дві години викладаємо на середній рівень в духовку.

  

• За допомогою дрібної терки натираємо імбир і змішуємо з продуктами, зазначеними в рецептурі. Коли качка вже стала м'якою, але ще не радує вас апетитною скоринкою, знімаємо фольгу і змащуємо імбирним соусом. Знову повертаємо в духовку. Готуємо близько двадцяти хвилин, збільшивши температуру на двадцять градусів.

  

• Тепер потрібно змішати соєвий соус з медом. Поливаємо їм нашу птицю і ставимо на верхній рівень духовки. Готуємо близько десяти хвилин. Дістаємо, розрізаємо. Навіть такий, здавалося б, складний рецепт качки виконаємо в домашніх умовах! Приємного апетиту, готуйте з нами!

А ви знаєте що-небудь корисне про приготування качки в духовці? Якщо так, то поділіться з нашими користувачами в коментарях під статтею й.

Якщо ви не бажаєте готувати качку будинку, то ласкаво просимо в наш каталог: тут ви знайдете кращі ресторани і кафе Києва з фото, описами і реальними відгуками гостей.

Також вам може бути цікаво:

Фото: по запитам Яндекс і Гугл