Вермут - досить популярний напій. Він не дуже міцний, має насичений, солодким і в багатьох випадках приємним смаком, відрізняється порівняльної невисокою ціною. Його можна пити як сам по собі, так і в поєднанні з іншими спиртними напоями - в коктейлях. У цій статті я розповім про те, яким буває вермут, який вермут для яких цілей підходить і які бренди вермуту краще.
Що таке вермут?
Вермут - це кріплене і підсолоджене виноградне вино (червоне або біле), ароматизоване різними пряними травами і добавками. У число цих добавок зазвичай входять полин, деревій, м'ята, звіробій, шавлія, кориця, кардамон, коріандр, мускатний горіх, ромашка, гвоздика і т.д. Кожен виробник використовують свій власний склад, який часом тримається в секреті.
Треба сказати, що в більшості випадків вино, яке використовується в якості основи для вермуту, відрізняється невисокою якістю. Воно й зрозуміло: прянощі перебивають смак самого вина, створюють новий, своєрідний букет. Тому використовувати для основи вермуту якесь ексклюзивне вино просто-напросто безглуздо.
Як правило, вермут володіє міцністю 15-18 градусів. Вміст цукру коливається від 2,5 до 16% (в окремих випадках навіть більше) в залежності від виду вермуту. Розглянемо найпоширеніші.
різновиди вермуту
Напевно, найбільш поширена класифікація різновидів вермуту, використовувана італійськими виробниками (її частково перейняли і деякі російські компанії).
Bianco (білий). Зазвичай фортеця 15-16 градусів, вміст цукру в більшості випадків 10-15%. Колір зазвичай слабкий, злегка жовтуватий, солом'яний. Прозорість висока. Це найпоширеніша (я б сказав навіть - класична) різновид вермуту. Робиться на основі білого вина. Склад ароматичних добавок залежить від виробника. Смак, зрозуміло, теж - але практично завжди він досить солодкий, з легкою гіркуватістю.
Rosso (червоний). Вермут насиченого, темно-червоного або злегка коричневого кольору (іноді з бурштиновим відтінком), фортеця 15-16 градусів, цукру 15-16% і більше. Найсолодша різновид. Робиться на основі білого вина. Зазвичай смак більш різкуватий і гіркий, ніж у білого вермуту.
Rosato (рожевий). Вермут світло-червоного кольору, рожевого відтінку. Фортеця 15-16 градусів, вміст цукру 15-16%. Цей різновид випускається тільки компанією Bacardi-Martini (Martini Rosato), робиться з суміші білого і червоного вина. Досить оригінальний, ніжний смак.
Rose (рожевий) - вермут червонувато-рожевих тонів, що випускається компанією Cinzano і деякими іншими італійськими виробниками. Вміст цукру близько 15%, фортеця - 15 градусів. Майте на увазі, що Martini Rose - це не вермут, а рожеве напівсухе ігристе вино.
Extra dry, Dry (сухий). Фортеця зазвичай 18 градусів, вміст цукру 2,5-4% (тобто дуже невелике). Саме цей вермут використовується в якості інгредієнта для багатьох коктейлів (найкраще в коктейлі додавати Martini Extra Dry; можна Cinzano Extra Dry). Також сухий вермут можна подавати в якості самостійного аперитиву. Крім цього, сухий вермут використовується в рецептах приготування деяких страв; іноді їм можна замінити необхідну в рецепті біле вино.
Bitter (гіркий). Міцний вермут, основою якого є не вино, а спирт. Вживається зазвичай як аперитив. Напій на любителя. Вважається, що в дуже невеликих дозах корисний для травлення.
Інші різновиди. У багатьох виробників є свої фірмові види вермуту. Наприклад, у Martini - Fiero (з ароматом цитрусових) і Gold (з унікальним набором прянощів і ароматів), у Cinzano - Orancio (з ароматом апельсина) і Limetto (c ароматами лайма і лимона).
У Росії можна зустріти також вермути, зроблені на основі червоного вина (а не білого, як це прийнято в Італії і Франції). Їх фортеця зазвичай становить 15 градусів, а вміст цукру - 15-18%.
склад вермуту
При покупці зверніть увагу на склад вермуту. Не варто купувати вермути з ароматизаторами «ідентичними натуральним»; краще, щоб всі інгредієнти і добавки були дійсно натуральними. Не повинно бути консервантів, штучних барвників. Треба сказати, що російські виробники зазвичай повністю розкривають склад; італійці ж часто його приховують. Варто відзначити, що в вермутах Martini всі інгредієнти - натуральні, так що з цього приводу турбуватися не варто. У Cinzano, мабуть, є ароматизатори, ідентичні натуральним.
Вермут для вживання в чистому вигляді
Варіантів безліч. Найбільш поширені вермути Rosso і Bianco. Самим класичним є Martini Bianco - для урочистостей краще купувати саме його. Також Martini варто купувати в тому випадку, якщо хочете зробити на когось враження або якщо ж ви просто боїтеся вдарити в бруд обличчям. В інших випадках зійдуть дешевші вермути - наприклад, Gran Torino, Salvatore або Delasy.
Подається вермут в звичайному склянці для віскі (old-fashioned - низькому, широкому, з товстим дном). Коктейль «мартіні» (вермут + джин) подається в спеціальній коктейльної чарці, що представляє собою перевернутий конус на ніжці.
Перед вживанням в чистому вигляді вермут потрібно охолодити (до 8-12 градусів), можна також додати лід. Деякі рекомендують розбавляти вермут невеликою кількістю води: в цьому випадку аромат і смак розкриються повніше, зникне різкість. Інші п'ють вермут з содовою, з тоніком, з соком; досить часто додається скибочку лимона. Варто трохи поекспериментувати, щоб знайти той варіант, який за смаком вас влаштує найбільше.
Як аперитив зазвичай подають сухий вермут (Extra Dry), що містить 2-5% цукру, але можна використовувати і інші різновиди. Власне кажучи, вермут зазвичай п'ють саме як аперитив, або додають його в коктейлі. Не прийнято пити вермут під час їжі.
Вермут для коктейлів
У коктейлях використовується головним чином вермут Extra Dry. Класичний варіант - Martini Extra Dry, саме він є інгредієнтом одного з найпопулярніших аперитивів Gin-Martini (мартіні з джином). Також можна використовувати Cinzano Extra Dry і Gran Torino Extra Dry, вони дешевші.
Ряд коктейлів також допускає використання вермутів Bianco, Rose, Rosso. При цьому вважається, що Bianco абсолютно не поєднується з ромом і текілою.
Який бренд вермуту вибрати?
Вище я вже писав, що Martini варто вибирати для урочистих і особливих випадків, коли потрібно справити враження. Втім, кому-то Martini подобається сам по собі: у нього дійсно досить тонкий і вишуканий смак, він не дуже нудотний, не надто гіркий. На мій погляд, Martini володіє більш ніжним смаком, ніж Cinzano.
Вермути Cinzano (теж, до речі, італійський виробник, причому на 100 років старше Martini) більш різкувато, мають, на мій погляд, більш насиченим смаком; стоять помітно дешевше Martini. В принципі, хороший варіант. Детальніше про вермутах Cinzano можете почитати в цієї статті .
Є ще італійська марка Gran Torino - теж досить непогане співвідношення ціни і якості, ціни - трохи нижче, ніж на Cinzano.
Вермути Salvatore (марка іспанська, але виробництво російське) мають смак більш простакуватий, але не дуже різкий - в принципі, цілком приємний. Сахара досить багато. Ціна низька. Ці вермути добре підходять для великих компаній, для тих випадків, коли кількість напою важливіше його тонкощі і благородства.
Вермути Delasy (російське виробництво) теж досить непогані, ціна трохи вища, ніж у Salvatore, але нижче, ніж у Cinzano і Gran Torino. Багатьом подобаються, а деякі відгукуються досить презирливо - в будь-якому випадку, це, як і Salvatore, бюджетний варіант, який поступається за смаковими характеристиками італійським вермутам. При цьому в коктейлях різниця не так помітна.
Зустрічаються і дуже хороші нерозкручені вермути - наприклад, я пробував відносно недавно червоний вермут якогось ставропольського виробника, який називався Verlite, етикетка була чорно-білих тонів. Смак у нього виявився дуже багатим, насиченим, дивно збалансованим, кілька «домашнім». Дійсно хороший вермут, і коштував він всього 200 рублів за літр. Так що і серед бюджетних продуктів зустрічаються свої перлини - пробуйте, експериментуйте!
зберігання вермуту
Нерозкриті пляшки з вермутом можна зберігати при кімнатній температурі, але в сухому і темному місці. Не треба ставити їх біля батареї, плити, обігрівачів.
Розкриті пляшки можна зберігати не в холодильнику протягом 1 тижня, в холодильнику - приблизно 5 тижнів. Після цього вермут починає псується.
Вдалих вам покупок!
Автор: Дмитро Васфілов. При передруці / копіюванні вказуйте ім'я автора і посилання на оригінал.
Який бренд вермуту вибрати?
