Дивна річ: японська кухня здійснює переможний хід по Росії, всяких суші-барів у великих містах чи не більше, ніж Мак-Дональдс - а вживання саке широкого поширення не одержало. Пробували цей напій відносно не багато, більшість з котрі пробували стверджують, що саке їм не подобається, ну а вже вживають його постійно - лічені одиниці.
Ясна річ, в такій ситуації про те, щоб розбиратися в саке, мова не йде. Більшість російських знайомих у відповідь на мої розповіді про цей напій взагалі були моторошно здивовані: «А воно що, буває різним?»
Так, воно буває дуже різним - від вишуканого з тонким смаком до дешевого мерзенного пійла.
Звичайно, розрізняти смак різних видів саке - на порядок-два простіше, ніж розбиратися, скажімо, у французькому вині. Там, у Франції, щороку видаються многосотстранічние каталоги сортів нового врожаю, існують курси сомельє, і десь після 10 років тренувань людина наважується боязко заявити, що трохи розбирається в цьому предметі.
Можливо, і з саке все не так просто, але вже у всякому разі, необхідні і достатні правила сформулювати можна, які дозволять вам безпомилково вибрати пляшку точно на ваш смак.
Ну, поїхали? Спочатку трохи загальних відомостей, а потім вже і більш детально про те, як вибирати.
Загальні відомості .
У словниках «саке» іноді перекладають як «рисова горілка», хоча на горілку воно не схоже жодним чином, а фортеця становить близько 16 градусів. Втім, в Стародавній Русі горілка теж була зовсім не такою міцною, як зараз, але це вже інша історія.
Слово «саке» (зазвичай японці додають поважну приставку «о», про-саке) означає і сам цей напій, і будь-які алкогольні напої взагалі. У кожній префектурі виробляють свої сорти, і пляшки місцевого виробництва - один з популярних оміяге (сувенірів) для подорожуючих по своїй країні японців.
З чим і як пити. П'ють його зазвичай після їжі, найчастіше без закуски. До речі, запивати їм суші зовсім не так уже й смачно, тут набагато краще підійде зелений чай. Всупереч поширеному переконанню, зовсім не обов'язково саке п'ють підігрітим - про це нижче. Але якщо бажаєте підігріти, то в японських мікрохвильовки передбачена для цього спеціальна функція!
Саке - штука підступна. Скажімо, якщо ми п'ємо більш звичні нам напої, то момент, коли вже вистачить, визначаємо виходячи з власних відчуттів. Так ось, у випадку з саке це буде жорсткою помилкою. П'ється воно легко і можна непомітно для себе вмовити цілу пляшку (720 мл) без будь-яких видимих наслідків. Ось тільки встати потім буде важко. А уявіть свій стан після пляшки сухого виноградного вина (менш міцного, ніж саке, до речі)! Головний біль - найменше, на що ви можете розраховувати.
Відповідно, дозу саке потрібно прикидати заздалегідь. Ідеально - 1 го (180 мл) саке в день, як японські лікарі рекомендують, журнал «Здоров'я». З усіх відомих мені напоїв саке найкращим чином пристосоване для того, щоб розслабитися і відпочити після трудового дня, причому без характерної алкогольної млявості.
Єдино, чого не можна робити ні в якому разі - заважати саке з пивом. Які там відбуваються хімічні реакції, мені невідомо, але стан буде таке, що й словами не описати. Скажімо так, гидота стану абсолютно не адекватна кількості випитого.
визначаємо якість
Найгрубіший, але цілком дієвий показник якості - ціна. Це взагалі універсальний параметр, добре працює для більшості алкогольних напоїв. Що цікаво, у випадку з французьким вином і тут все не так просто. Хороше вино починається буквально з 3 євро за пляшку, а можна за 100 євро купити що-небудь рідкісне і витримане, що здасться вам паскудної кислятиною.
Так от у випадку з саке хороший напій починається з 2000 ієн за пляшку, а дешевше ніж за 1000 ієн взагалі брати не рекомендується.
Наступний показник якості - два ієрогліфа 清 酒, гордо красуються на пляшці (див. Цифру 1 на зображенні). Перший ієрогліф означає «чистий» (а в нашому випадку, напевно, можна перевести як «натуральний»), а другий любителям саке взагалі потрібно вивчити напам'ять, тому що він, власне, і означає «саке». Мені він, дійсно, нагадує почату пляшку якогось смачного напою, тільки що вийняту з холодильника, а тому запітнілу. Правда ж, схоже, дивіться: 酒. Навіть кришечку намалювали ...
Про якість напою, само собою, говорить його складу. «Склад» в даному випадку позначається моторошної групою з 4 павучків: 原材料 名 (цифра 3). У нашому прикладі до складу входять всього 2 компоненти, які свідчать про те, що саке натуральне і зроблено з рису (米) без додавання алкоголю. Таке і треба вибирати. Додатковим підтвердженням цього є обов'язково вказується на етикетці фортеця (ア ル コ ー ル, цифра 2), яка в натуральному саке зазвичай не перевищує 16 градусів.
показники смаку
Грубо кажучи, всі сорти саке діляться на «солодкі» і «сухі». Ці слова мають мало спільного з реальністю, але краще мені не підібрати. Щоб орієнтуватися в смаку, тут розроблена спеціальна шкала (日本 酒 度, цифра 4), де негативні значення означають солодкий смак, позитивні - сухий, а віддаленість від нуля показує вираженість смаку. Скажімо, в нашому прикладі смак слабо сухий (+4.5), мій улюблений. Якщо побачите цифру +10 - +15, знайте, що смак буде крутий, на великого любителя. Відповідно, вся завдання полягає в тому, щоб купити кілька сортів і підібрати свій улюблений. Мабуть, ці непримітні циферки - головне, що потрібно вміти читати на етикетці саке.
Ця ж інформація продубльована іншою шкалою (цифра 6), де більш наочно показаний смак цього напою в діапазоні від 甘 (солодкий, м'який) до 辛 (гострий, гіркий, важкий).
Ну і, нарешті, ми дісталися до температури, при якій цей сорт саке найкраще вживати - картинка 5 на діаграмі. Тут і без слів все зрозуміло. Градацій температури п'ять: з льодом, охолоджене (як в нашому варіанті), при кімнатній температурі і підігріте до 40 або більше 40 ° С. Подвійний гурток означає «відмінно», просто гурток - «добре», нічого не намальовано - зійде, ну, а якщо хрестик - не можна, погано. Якщо чесно, я сам на ці вказівки уваги не звертаю. Люблю я підігріте саке, нічого не можу вдіяти. Особливо в холодну погоду, після роботи - так чудово! Або, ще краще, взимку, вимотавши себе улюбленого катанням на сноуборді, спочатку отмокнуть в Онсен (гарячому джерелі), а потім випити полбутилочкі саке .... Гаразд, відволіклися. Коротше, на мій смак, підігрів саке не псує. Тим більше, що такі наочні картинки, як тут (5) бувають не завжди, скоріше навіть рідко, а без картинок розбиратися в цих тонкощах ліниво.
Загалом, головна ідея цього поста - не підходьте до саке з упередженням! Так, напій це екзотичний, спочатку мало кому подобається, до нього потрібна звичка. Чесне слово, варто трохи потерпіти на початку, спробувати різні сорти, знайти свій, і потім отримувати задоволення.
Тим більше, якщо вас раптом занесе в Японію. Погодьтеся, прикро було б опинитися в цій країні і не долучитися до саке ....
UPD: Як завжди, багато корисних коментарів наваляти в ru_japan . Зокрема, слід звертати увагу на ступінь очищення рису (між 3 і 4 на малюнку), яка повинна становити не менше 50% .
А ось ще цікава стаття:
http://winenews.ru/wn/export/sites/winenews/articles/Strong/sake_2.html
Тут стверджується, що головний показник - як раз ступінь шліфування рису, а додавання алгоколя на смак не позначається.
Ну, поїхали?