- Маленькі хитрощі перед приготуванням
- Рецепт ніжного курячого супчика з рисом
- Як зварити наваристий гороховий суп
- Як приготувати курячий супчик з галушками
- Дієтичний курячий бульйон з овочами
- Який смачний суп-пюре можна приготувати з курки
- З грибами
- З вершками
- підказки кухарів
Смак курячого бульйону знаком всім людям з самого дитинства. Його застосовують в якості основи для супів або як повноцінне самостійне блюдо. Курячий бульйон має набір корисних властивостей, які дозволяють використовувати продукт в якості дієтичного та навіть лікувальний засіб.
Завдяки великій кількості амінокислот, білкових компонентів, вітамінів цей бульйон рекомендований для харчування маленьких дітей, вагітних і годуючих, використовується в спеціальній дієті після хірургічних втручань і дозволяє відновити сили після сильних вірусних захворювань.
Саме тому кожній господині необхідно знати кілька різних рецептів приготування супів на основі курячого бульйону, щоб не тільки урізноманітнити меню, але і використовувати блюдо в лікувальних і профілактичних цілях.
Маленькі хитрощі перед приготуванням
Для того щоб бульйон вийшов по-справжньому смачним і корисним, необхідно знати невеликі хитрощі, які сприяють приготуванню основи для супів без вада.
Існує думка, що при варінні бульйону потрібно спочатку довести його до кипіння, потім злити воду, додати нову і тільки потім варити основу для супів.
Подібний прийом дозволить позбавити блюдо від зайвого жиру, а також шкідливих речовин, які можуть бути присутніми в м'ясі птиці або в її кістках.
Існують невеликі хитрощі, пов'язані з вибором курки для подальшої варіння:
- птах повинна бути молодою (НЕ несучка);
- вага тушки повинен складати не більше 2 кг;
- якщо використовувати курей, куплених в магазині, то краще за все віддавати перевагу упаковці, на якій написано «супова».
Бройлерів не рекомендується вибирати в якості основи для приготування бульйону, оскільки корисних речовин в ньому не багато. У тому випадку, якщо ніякої птиці крім них у продажу немає, то оптимальний варіант - вибір невеликого бройлера (вагою до 2 кг).
Крім правильного вибору курки, до хитрощів відноситься і сам процес приготування бульйону. Так що використовуються м'ясо і кістки слід залити холодною водою, довести до кипіння і злити. Після чого залити нову, продовжувати варіння ще близько 35 хвилин.
Якщо використовується тушка цілком, то її не слід розрізати на шматочки під час варіння - так в бульйон перейде більше корисних речовин. Для підсилення смаку і аромату рекомендується додавати свіжі овочі - цибулю і моркву, а кубики використовувати в мінімальній кількості, а при дієтичному або дитячому харчуванні - виключити повністю.
Найсмачніший суп з курки з локшиною
Інгредієнти Кількість курка (цільна тушка) - 2 кг масло рослинне - 30 мл цибуля свіжа - 1-2 шт. морква - 3 шт. селера - 3 шт. вода очищена - 3 літри петрушка свіжа - 3-4 гілочки чебрець (свіжий і сушений) - за смаком локшина (яєчна або пшеничне) - 350 г яйце - 1 шт. сіль і приправи - за смаком цитрусовий (лимонний) сік - 20 мл Час приготування: 140 хвилин Калорійність на 100 грам: 52 Ккал
Цей варіант першої страви вважається класичним. Його готують в лікарнях, дитячих установах і навіть ресторанах. Внести його в свою скарбничку рецептів повинна кожна господиня.
Кроки в приготуванні першого страви:
- Овочі почистити і порізати (як більше подобається);
- На розігрітій сковороді підсмажити їх на рослинній олії до появи золотистого відтінку (морква повинна стати м'якою);
- Потім покласти присмажуватися селера (це займе 11 хвилин, необхідно, щоб він став м'яким);
- У воду покласти курку (попередньо її необхідно помити, зняти шкіру і зрізати зайвий жир), довести її до кипіння, постійно знімаючи піну, що утворюється, додати сіль і всі спеції;
- Бульйон з овочами варити до повної готовності курки (за 20 хвилин до готовності її слід вийняти, остудити і розрізати на шматочки, потім варити до готовності);
- Перед приготуванням (за кілька, оптимально за 7-9 хвилин) додати локшину (попередньо НЕ відварювати);
- Перед подачею в кожну порцію додати петрушку, куряче відварне і подрібнене (можна на четвертинки) яйце і трохи свіжого і не підсолодженого лимонного соку.
Подавати суп гарячим, як основу для обіду.
Рецепт ніжного курячого супчика з рисом
Простий в приготуванні, але дуже смачний суп, який можна подати як на обід, так і на вечерю. Для того щоб реалізувати рецепт, потрібно набір інгредієнтів:
- курка (або тільки філе) - 1/2 кг;
- курячий бульйон (підготовлений заздалегідь, проціджений) - 1 л;
- рис (пропарений) - 50 г (заздалегідь відварювати не потрібно);
- консервована кукурудза - 350 г (1 банка);
- перець свіжий болгарський (різного кольору) - 2 шт (як виняток допускається використання паприки);
- свіжі помідори - 3-4 середньої величини шт;
- свіжа ж зелень - за смаком (петрушка, зелена цибуля або кінза на вибір).
Час для приготування страви - 60 хвилин.
Калорії супу (на 100 г) - 37 ккал.
Кроки приготування:
- Обробити всі овочі - помити, очистити від лушпиння цибулю, від насіння перець, подрібнити;
- Курку слід розрізати на невеликі шматочки, промити;
- Обсмажити птицю до золотистої (але не піджареної скоринки);
- Ємність з приготованим заздалегідь бульйоном поставити на середній нагрів;
- Покласти в нього рис і довести до кипіння, після чого варити ще 10-15 хвилин;
- Покласти обсмажену курку в бульйон і варити ще 17 хвилин;
- Помідори подрібнити в пюре, додати спеції і кукурудзу, гасити на повільному вогні (нагріванні) близько 4 хвилин, потім помістити в бульйон.
Перед подачею дрібно нарізати зелень, додати в порції (за бажанням) гострого чилі.
Як зварити наваристий гороховий суп
Рецепт відмінно підійде для дитячого харчування, стане хорошою основою для обіду або вечері. Для приготування потрібно набір інгредієнтів, який можна без праці придбати в будь-якому магазині:
- горох - ¾ склянки (попередньо його слід вимочувати в гарячій воді не менше 2 годин);
- курка - 300-400 г;
- овочі свіжі (класичний для перших страв набір - цибуля морква, картопля) - по 1 шт;
- вода, підготовлена для приготування їжі - в середньому 2 л (залежить від бажаної густоти страви)
- свіжа (сушена при додаванні в суп) зелень - кількість підбирається до смаку;
- сіль (можна з добавками приправ в складі) і спеції, лавровий лист - також за смаком.
Час приготування - 65 хвилин.
Калорії з розрахунку на 100 г (стандарт) - 34 ккал.
Кроки поетапного приготування:
- Курку (або тільки м'ясо, якщо воно вже відокремлено від кісток) ретельно промити в теплій або холодній воді, зняти шкіру, обрізати надлишки жиру;
- Поставити воду на нагрів, посолити, помістити курку, варити до готовності;
- Після приготування розрізати на шматочки, відокремити повністю від хрящів і кісток (м'ясо повертається в бульйон);
- Картоплю почистити і порізати на шматочки (кубики), покласти в бульйон;
- Овочі почистити, подрібнити і підсмажити;
- Горох додати в бульйон, варити до м'якості в середньому 23 хвилини;
- Обсмажені овочі помістити в бульйон і варити ще 11 хвилин.
Перед подачею дати супу настоятися під закритою кришкою близько 20 хвилин. У кожну порцію покласти нарізану зелень.
Як приготувати курячий супчик з галушками
Цей незвичайний і ситний суп може стати основою для щільного обіду або вечері. Для приготування страви потрібно зібрати наступні інгредієнти:
- курка (можна взяти грудку або стегно) - 500 г;
- вода - 2 л;
- овочі свіжі (набір з моркви, цибулі) - 100 г (картоплі -600 г);
- сіль (можна зі смаковими добавками або травами), чорний перець (в будь-якій формі) - за смаком (або 5 г).
Для приготування галушок:
- борошно (пшеничне) - 350 г;
- яйце куряче - 1 шт;
- вода - 90 -110 мл;
- сіль - за смаком господині;
Час приготування - 75 хвилин.
Калорії готового блюда з розрахунку в 100 г - 38 ккал.
Кроки поетапного приготування:
- Воду для бульйону поставити на середній нагрів;
- Курку промити, звільнити від шкіри, жиру і кісток, нарізати на невеликі шматочки, помістити в воду і підсолити;
- Варити, знімаючи піну, не менше півгодини;
- Овочі (морква і цибуля) помити, почистити і подрібнити, що не обсмажувати;
- Картоплю почистити і порізати на невеликі кубики;
- Після того як курка повністю приготується (м'ясо стане білим і м'яким), помістити в бульйон підготовлені овочі, додати спеції і сіль, варити близько 15-17 хвилин.
Приготування галушок:
- Борошно (в ідеалі використовується пшеничне) просіяти, щоб тісто набуло природну пишність;
- З'єднати воду, борошно і сіль, перемішати до отримання однорідної маси без грудок;
- Отримане тісто має бути середнє по густоті.
Продовження приготування супу:
- Як тільки овочі повністю приготуються, необхідно додати в бульйон галушки (ложкою зачерпується тісто і опускається в бульйон);
- Варити далі, зменшивши нагрів, до повної готовності ще 15 хвилин.
При подачі на стіл посипати порції дрібно нарізаною зеленню.
Дієтичний курячий бульйон з овочами
Дієтичне харчування повинно бути смачним і корисним, щоб процес схуднення або одужання був приємним. Для приготування курячого супу з овочами, який би можна було їсти на дієті, будуть потрібні такі інгредієнти:
- курка (ніжки) - 350 г;
- кабачок (невеликий) - 1 шт;
- цибуля ріпчаста і невелика паприка - солодкий перець - по 1 шт;
- приправи і спеції (сіль, перець - використовується, як горошком чорний, так і запашний вже мелений, або суміш з різноманітних перців, сушений лавровий лист).
Час приготування - 60 хвилин.
Калорій на обсяг в 100 г - 48 ккал.
Кроки правильного приготування:
- Курку промити, видалити шкіру;
- Воду поставити на середній нагрів і покласти в неї курку (варити близько 20 хвилин), потім вийняти і звільнити від кісток, після помістити м'ясо назад в бульйон;
- Всі овочі почистити і порізати (кабачки - кубиками);
- Чи не обсмажуючи помістити їх в бульйон, потім покласти спеції - варити до готовності.
Подавати на обід гарячим, із зеленню.
Який смачний суп-пюре можна приготувати з курки
З грибами
Суп - пюре з курки і грибів - відмінний варіант не тільки для повсякденного прийому їжі, але і для урочистої події. У приготуванні необхідні такі інгредієнти:
- курка (грудка) - 550 г;
- картопля свіжа - 2-4 шт (залежить від розміру бульби або сухе пюре 2 ст.л);
- гриби (на вибір морожені або свіжі, в тому числі тільки що зібрані) - 400 г;
- масло 82,5% жирності вершкове - 50 г;
- ріпчаста цибуля (дрібний) - 1 шт;
- морква (можна використовувати морожену натерту) - 1 шт;
- сіль і різноманітні спеції (лавровий лист обов'язковий);
- свіжа зелень (кріп або петрушка) - 2-4 невеликих гілочки.
Час приготування - 80 хвилин.
Калорійність 1 порції готового блюда - 52 ккал (на 100 г).
Кроки приготування:
- Гриби (якщо вони не заморожені) почистити, помити, порізати на невеликі шматочки і тушкувати з маслом до готовності;
- Курку помити і видалити шкіру, поставити воду на нагрів, помістити в неї курку, варити до готовності, потім вийняти, відокремити м'ясо від кісток і подрібнити;
- Пропустити готові гриби і курку через подрібнювач - блендер;
- Моркву і цибулю подрібнити, пасерувати до повного розм'якшення, постійно помішуючи, помістити в бульйон, разом з куркою і грибами, додати сіль і спеції.
Перед подачею прикрасити порції гілочкою зелені.
Рис по-японськи - сам по собі злак досить прісний, але на Сході знають як його готувати.
Читайте як зробити домашню ковбасу зі свинини - це блюдо вже стало традиційним у українців, спробуйте приготувати його і ви.
Візьміть на замітку рецепт заливного з судака - наші рецепти допоможуть приготувати вам смачна страва.
З вершками
Рецепт супу-пюре з вершками готується з таких інгредієнтів:
- курка (стегенце або грудка) - 400 г;
- овочевий набір для супу - морква і цибуля - кожного продукту по 1 шт;
- для обсмажування - масло рослинне - 30 мл;
- вершки (жирні) - 30 мл;
- борошно (класична пшенична) - 1 ст.л;
- м'яке вершкове масло (НЕ маргарин) - 15 г;
- кріп - 1 пучок;
- сіль і приправи - кількість за бажанням.
Час повного приготування страви з урахуванням підготовчих робіт - 65 хвилин.
Калорійність (для тих, хто на дієті) готового супу - пюре (100 г) - 56 ккал.
Кроки з приготування:
- Курку, яку належить використовувати в приготуванні, обробити (під проточною прохолодною водою ретельно промити, для того щоб прибрати зайвий жир зняти шкіру);
- У каструлю налити приблизно 2 л води, можна трохи більше, помістити в неї курку, посолити, поставити варитися (не менше 40 хвилин);
- Овочі почистити, подрібнити і посмажити на рослинному маслі;
- За пару хвилин до готовності овочів необхідно додати борошно (добре розмішати);
- Готове куряче м'ясо звільнити (за необхідності) від кісток і пропустити через спеціальний прилад - блендер;
- Помістити м'ясо назад в бульйон, додати пасеровані з борошном овочі;
- Довести суп до кипіння, ввести вершки і вершкове масло (слід розтопити), перемішати;
- Варити ще трохи (2-3 хвилини буде достатньо), потім вимкнути нагрів і закрити кришкою, дати настоятися зовсім небагато.
Перед основною подачею суп-пюре посипати подрібненим кропом. В якості прикраси можна подати житні грінки.
підказки кухарів
Для приготування супів з курки слід брати невеликі тушки (без нутрощів). Для того щоб м'ясо легко відокремлювався від кісток, слід збільшити час приготування на 20 хвилин.
Кількість води залежить від обсягу каструлі, але необхідно, щоб тушка була повністю закрита рідиною. Для того щоб бульйон був прозорим і світлим, потрібно постійно знімати піну, а перший бульйон злити.
Смачного!
