Рисова крупа настільки безпечна, що кашу з неї не рідко рекомендують для першого прикорму малюка. А чи є користь в білих зернах? 
Burda Media
Рисова каша, на пару з гречаної, не містить клейковини, якими грішать багато інших крупи: манна, пшенична, вівсяна, всі каші з похідних пшениці - булгур, кус-кус, артек і т.д. Глютен категорично протипоказаний страждають непереносимістю клейковини, досить рідкісним захворюванням, яке називається целіакія. Крім того, в останні роки педіатри помітили, що дитячий ШКТ досить часто не може впоратися з глютеном, в силу недостатньої вироблення необхідних ферментів. Виявляється ця тимчасова непереносимість болем в животі, діареєю, алергічними висипаннями.
Хімічний склад рису
- Білі зерна рису прекрасне джерело складних вуглеводів, які наповнять малюка необхідної для пізнання світу енергією. Причому, як і в більшості зернових, це так звані «повільні» вуглеводи, для засвоєння яких потрібен час. Зміст вуглеводів в рисовій каші доходить до 70-80!
- Що стосується білків - в рисі їх не надто багато, хоча все ж є і можуть доповнити білковий раціон малюка.
- Чи не найбагатший і вітамінний склад рису, проте, він настільки добре збалансований, що засвоєння відбувається майже повністю. У рисових зернах містяться вітаміни групи В, в тому числі - тіамін (В1), рибофлавін (В2) і невелика кількість піридоксину (В6). Всі ці вітаміни виконують найважливіші функції в організмі, підтримують нервову систему, сприяють синтезу білка і червоних кров'яних тілець. Є так само невелика кількість антиоксиданту токоферолу - вітаміну Е.
- У рисових зернах міститься досить багато калію, і майже немає солей натрію, за рахунок чого рис нейтралізує солі в організмі і цим пояснюється його властивість вбирати вологу і видаляти надлишки солі з їжі. Крім калію в рисі присутні магній, цинк, селен, фосфор, залізо, йод.
Burda Media
Який рис вибрати для дитини
Основні цінні речовини, майже всі вітаміни і мінерали міститися в тонкому прошарку між самим зернятком і твердої неїстівної захисної шкіркою, яку видаляють при первинній обробці зерна. Тонка лушпиння, так звані висівки, використовують згодом в якості добрив, корми для птахів і харчових добавок для дорослих. Таким чином шліфований рис, а саме таким чином відбувається очищення від лушпиння, містить на порядок менше мікронутрієнтів, ніж рис неочищений.
За ідеєю, найкорисніший рис - нешліфовані, однак, крім вітамінів і мінералів висівки містити досить велика кількість клітковини, що не дуже добре для самих маленьких.
В якості такого собі компромісу був придуманий спосіб, який дозволив зробити рис красивим і при цьому не позбавити корисних речовин. Очищені від верхнього твердого шару зерна обробляють паром, а тільки після цього звільняють від висівок - таким чином, більша частина мінералів і вітамінів переходь в саме зерно. Пропарений рис готується швидко і практично не злипається, однак для маленьких дітей він навряд чи підходить, тут варто радитися з лікарем, якому ви довіряєте.
Чим корисний рис дитині
- Рисова каша ідеальне джерело енергії, яка підтримає дитини протягом декількох годин.
- Наявність крохмалю, який в процесі приготування переходить у відвар, допомагає засвоєнню клітковини, створюючи захисну плівку на слизовій ШКТ.
- Рисове зерно містить необхідні для кишкової мікрофлори харчові волокна , Але їх настільки мало, що засвоюється рис значно легше, ніж інші каші.
- Завдяки мінімальній кількості клітковини і повній відсутності білка глютену , Однокомпонентну рисову кашу рекомендують в якості першого прикорму худеньким малюкам.
- Діткам постарше рис допоможе зберегти енергію, а в поєднанні з сухофруктами, медом, молоком, допоможе засвоєнню вітамінів і мінералів.
- Не дивлячись на наявність калію і клітковини, рис, а особливо його відвар, гальмує перистальтику кишечника, що допоможе при діареї, але не дуже добре при схильності до запорів.
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
Редактор: Ірина Сігал
Сподобалася стаття? Оцініть:
А чи є користь в білих зернах?
