Загальна характеристика осетрових риб
Осетрові відносяться до хрящових ганоїдів, які мають давнє (десятки мільйонів років) походження. Всіх нині живих осетрообразних відносять до двох родин: осетрових і веслоносов. Все сімейство осетрових - прісноводні риби північної півкулі - включає 4 роди з 23 видами.
Осетер має 16 видів, білуга - 2 види, лопатонос - 2 види, лжелопатонос - 3 види.
Сімейство веслоносов має 2 роду і 2 види, і риба ендеміки: американський і китайський веслонос.
бестер
Бестер (гібрид білуги і стерляді) - перший об'єкт, з яким почали в 1970 р інтенсивно працювати в промисловому осетрівництва. Перспективний об'єкт для вирощування в умовах ставкового господарства.
Маса гібридів сеголетков досягає 100 г, двухлетков - 800 г. При вирощуванні в ставках спільно з коропом стандартна маса сеголетков досягає 25-30 г, двухлетков - 450-500 г. Бестер добре росте в прісних водах і в солонуватою воді, володіє широким діапазоном витривалості в умовах зовнішнього середовища. Інтенсивно годується і нарощує біомасу при температурі 20-25 ° С води. Молодь, сеголетки і дворічки харчуються планктоном і бентосом, в основному тендіпедідамі, а в більш старшому віці - рибою. Самці дозрівають у віці чотирьох, а самки - 6-8 років. Робоча плодючість самок - 200-800 тис. Шт. ікринок.
У ставковому господарстві бестер самостійно не розмножується. Зовнішнім стимулом розмноження є галькові дно, велика швидкість течії, глибина 2-6 метрів. Зрілих виробників бестера отримують шляхом гіпофізно ін'єкцій навесні при температурі 9-10 ° С. Інкубаційний період розвитку ембріона триває 9 діб при температурі води 10-12 ° С. Повне розсмоктування жовчного мішечка личинок відбувається за 6-10 діб.
Спільно з бестером в нагульних ставках південних районів вирощується білий амур (споживає масу вищої рослинності водойм, листя дерев, конюшина, люцерну, люпин і т.д.), білий і строкатий товстолобик (споживає фітопланктон водойм), а в середній смузі і північних районах - спільно з пелядь, ріпус.
Балики з бестера володіють відмінним смаком завдяки високому вмісту жиру (близько 10%) і особливостям змін, що відбуваються в процесі в'ялення і копчення. Жир у бестера знаходиться не тільки в хребтової частини, але і в товщі м'яса, надає особливого смаку баличних і відварною виробам.
білуга
білуга
Білуга - одна з найбільших прісноводних риб, вага досягає 1000 кг, тіло циліндричне, товсте, довжиною до 9 м.
Статеве дозрівання в залежності від районів проживання відбувається в 12-18 років, термін життя до 40, рідкісні екземпляри доживають до 100 років. Більшу частину життя проводить в море, для ікрометання заходить в річки. Основні райони поширення: Чорне, Азовське та Каспійське моря, східна частина Середземного моря, річки Дунай, Дон, Кубань, Волга, Урал, Терек, Кура. У річки білуга входить як восени (озима раса), так і навесні (яра раса), але нерест відбувається навесні - в травні. Як і всі осетрові, білуга вибирає місця кам'янисті, з галечником і швидкою течією. Ікра у самок донна, що прилипає, розвивається близько 8 діб. Кількість ікринок від однієї самки коливається від 400 тис. До 8 млн. Виклюнувшіеся личинки потоком води скочуються в море.
Основний харчової об'єкт білуги в річці - ракоподібні - гаммаріди, на частку яких припадає до 90% по масі. У міру ската в кінці міграційного шляху в раціоні білуги збільшується частка мизид до 40% і риби до 20%. В кінці літа і восени в море кількість з'їдених мизид знижується до 5% по масі. Головною їжею стають бички. Дорослі особини поїдають різних риб (воблу, оселедець, бичків, хамсу, кільку, султанку і ін.).
Улов білуги в 1936-1937 рр. становили близько 76 тис. тонн. В результаті втрати найпродуктивніших нерестовищ, причиною якої є гідробудівництво, забруднення річкових і морських вод, несприятлива токсикологічна та екологічна обстановка, різко знизилися масштаби і ефективність природного відтворення осетра і білуги. В даний час промисловий запас і улови нерестової частини популяції білуги скоротилися вдвічі в порівнянні з початком 70-х років.
Для відновлення чисельності білуги виловлюють статевозрілих особин, у жіночих особин витягають ікру і виробляють штучне запліднення та інкубацію в спеціальних апаратах, а подращенную молодь дорощують в водоймах і потім випускають в річки.
В останні роки обговорюються недоліки даного методу, який полягає в тому, що молодь не звикати активно шукати корм і не знайома з хижаками. Результат - повертається менше 0,2% від випущеного кількості в річку і море сеголетков.
Ікра білуги крупніше, ніж у інших осетрових. Вага ікри у великих представників може досягати 200 кг. Її використовують для виготовлення головним чином зернистої ікри.
Отримано гібрид білуги з шипом - бешіп, який буде вирощуватися в штучних умовах.
Після будівництва Волзького гідровузла втрачений майже весь нерестовий фонд білуги. Рівень природного відтворення на нерестовищах пригреблева зони недостатній для підтримки чисельності білуги. Випуск в Волгу і Північний Каспій протягом десятиліть багатьох мільйонів молоді штучного походження не чинив істотного впливу. Чисельність нерестової частини популяції білуги, що досягає пригреблева зони в період зимівлі і зимової міграції в 1986,1987 і 1988 рр., Становила відповідно 4,5,3,7 і 3,4 тис. Виробників.
ОСЕТЕР
Ленський осетер
Відомо 16 видів осетра, деякі знаходяться на межі вимирання.
Ленський (сибірський) осетр- з ріки Лени, житлова прісноводна риба, великих міграцій не робить. Має широкий спектр харчування - личинки комах, молюсків, черви, жаби, риба. Здатний харчуватися при низькій температурі води.
Статевої зрілості досягають у віці 10-12 років. Абсолютна плодючість становить 20-150 тис. Ікринок. Нерест відбувається в червні - липні при температурі води 14-18 ° С. Ікру осетер відкладає на кам'янисто-гальковий грунт протягом. У штучних умовах самці стають статевозрілими у віці 3-4 років, самки - 6-7 років. Є досвід створення маточного стада на теплих водах Конаковского рибозаводу (Тверська область), на Волгореченск рибозаводу (Костромська область), на Нарвської рибозаводу (Естонія) та ін.
Протягом багатьох років Ленський осетер успішно використовувався для акліматизації а водоймах СНД з метою товарного вирощування в ставках, садках, басейнах при природному термічному режимі і на теплих скидних водах енергетичних об'єктів. У ставках Ленський осетер грає роль біологічного мелиоранта. 
російський осетер
На теплих скидних водах Ленський осетер вирощується в садках, установлюваних у водосховищах і в рибних ставках. Риба здатна добре рости і давати повноцінні статеві продукти при годуванні виключно сухими гранульованими комбікормами.
Проведено дослідно-виробничі роботи по отриманню і вирощуванню гібрида російський осетер х Ленський осетер в 1987-1989 рр. на Павлопольське осетровому господарстві Донецької області (Україна).
Будівництво Волзького гідровузла призвело до зниження чисельності російського осетра, особливо його озимої раси. Широкомасштабне заводське відтворення озимого осетра поки не налагоджене.
Крім Ленського осетра є також російський і перський осетер, який, як було доведено, належить до самостійного виду. 
Байкальський осетер
Збільшується чисельність байкальської осетра на Селенгинськом експериментальному рибному заводі. Байкальський осетер внесений до Червоної книги. Початкові труднощі відновлення чисельності виду виникли через загибель самок від хірургічного методу добування ікри. Після чого був впроваджений новий метод отримання ікри від самок осетрових, що не вимагає розтину черевної порожнини. Отримана таким методом ікра мала високі рибоводні показники.
Великі екземпляри байкальської осетра відрізняються від вирощеного в ідентичних умовах Ленського осетра тупим укороченим рилом і формою тіла.
Ведуться роботи по створенню маточного стада сахалінського зеленого осетра.
Порівняльна морфофізіологичеськая характеристика осетрових, виловлених в Каспійському морі і річці Волзі, показала, що у осетра в міру наближення до місць розмноження відносна вага серця, селезінки і гонад наростає, а нирок і печінки знижується.
М'ясо осетра містить 10-15% жиру, є високопоживним продуктом. Виготовляються з нього в'ялені і копчені Баликове вироби (балики, теши, боковини). Ікра, наприклад, російського осетра, чорна і паюсная за цінністю поступається тільки ікри. Спинна хорда йде на вироблення харчового продукту-вязиги, плавальний міхур - на виготовлення клею для освітлення виноградних вин. 
Сахалінський осетер
СТЕРЛЯДЬ
стерлядь
Прісноводна риба, що мешкає в Північній Двіні, Обі, Єнісеї, Іртиші, в річках басейнів Каспійського, Чорного та Балтійського морів, через канали проникла в Ладозьке і Онезьке озера. Прижилася при пересаджуванні в Печеров, Німан, Західну Двіну, Онега, Мезень. Є озимі та ярі форми стерляді.
Статевої зрілості самці досягають у віці 3-7 років, самки -5-12 років. Абсолютна плодючість від 4 до 140 тис. Ікринок, робоча - 30 тис. Ікринок.
Самки нерестяться через 1-2 роки. Нерест відбувається навесні, з кінця квітня до червня, при температурі води від 7-10 до 20 ° С, на галечному грунті при швидкій течії. Ікра клейка, діаметром 1,9-2 мм. Інкубаційний період триває четверо-п'ятеро діб. Жовток у предличинок розсмоктується в залежності від температури протягом 6-10 діб. Харчується стерлядь личинками комах і донними молюсками. При вирощуванні 8 ставках, багатих природною їжею, стерлядь досягає статевої зрілості, але не нереститься. Зрілі статеві продукти у виробників отримують в штучних умовах шляхом гіпофіза ін'єкцій.
При вирощуванні в ставках сеголетки досягають маси 15 г, товарні дворічки - 250-300 г. Стерлядь вирощують в ставках разом з рослиноїдних рибами, коропом, а також в монокультурі.
Найбільш багата стерляддю Волга і її притоки. Найбільша чисельність стерляді в Куйбишевському водосховищі. Найшвидшим зростанням характеризується популяція дунайської стерляді в порівнянні з дністровської, каспійської і Северодвінську. Для збереження промислових запасів величина щорічного вилову не повинна перевищувати 24%.
М'ясо стерляді цінується дуже високо (5,6-6,4% жиру). Ікра товарного значення не має.
севрюга
севрюга
Севрюга поширена в басейнах Каспійського, Чорного та Азовського морів. Севрюга - прохідна риба, для ікрометання заходить в річки. Максимальні улови на річці Урал відзначені в 1976-1977 рр., Частка севрюги склала 95% всього улову (10,4тис. Тонн). У 1988 році виловлено всього 3,1 тис. Тонн.
Після зарегулювання стоку Волги площа нерестовищ скоротилася в 7 разів, що привело до різкого падіння кількості осетрових, в тому числі і севрюги. Є озимі та ярі форми севрюги, нерест йдете квітня по вересень, Нерестовища розташовуються на галечному грунті. Плодючість самок від 30 до 600 тис. Ікринок. Після нересту молодь і виробники йдуть в море. Дорослі особини харчуються рибою (бички, оселедець, кілька і ін.), Ракоподібними і молюсками (наприклад монодакнамі), які є улюбленим кормом всіх осетрових). Молодь харчується личинками комах і ракоподібними. У зв'язку з перекриттям багатьох річок каскадами гідроелектростанцій ікру севрюги инкубируют иа рибозаводах, а подращенную молодь випускають в природні водойми.
Севрюга легко схрещується з стерлядь і шипом. Мінімальний вік самців севрюги в промислових вузлах з річок Уралу і Волги 5-6 років. У масі самці стають статевозрілими в 11-15, самки - 14-18лет. Зміст в уловах самців до 12-річного віку приблизно в 10 разів вище, ніж самок, з 12-15 років переважання самців над самками скорочується до двох разів, а з 15 років самки переважають над самцями. Після 25 років частка самців і самок не перевищує 0,3-1,1%. Граничний вік самців в популяції 27років, самок 30-31 рік.
М'ясо севрюги має високі смакові якості, заготовлюється в охолодженому і мороженому видах, а також використовується для приготування в'ялених і копчених Баликове виробів. Ікра йде на виготовлення паюсной і зернистої ікри, вона дрібніша, ніж у осетра.
веслоноса
Веслонос - велика, швидкозростаюча риба, завезена в країни СНД в 1974 році з США. Ареал походження веслоноса - річкові системи Міссісіпі і приток, які впадають в Мексиканську затоку, а також озера і водосховища, пов'язані з річками. Средняя.масса веслоноса в природному ареалі коливається від 20 до 40 кг, окремі особини важать до 80 кг. Тривалість життя 15-20 років, самки досягають статевої зрілості в 10-12 років, а самці - в 7-12 років. Біологія розмноження близька до інших осетрових. Така ж клейка ікра, нереститься веслонос на галечному дні глибиною 2-12 м, на ділянках з швидкою течією при температурі води 14-16 \ 'С (квітень-травень). Інкубаційний період 7-10 днів.
Але на відміну від інших осетрових, що є Бентофаг, або хижаками, веслонос харчується переважно зоопланктоном, в невеликій мірі - фітопланктоном і детритом, а також водними і наземними личинками і дорослими комахами. За характером харчування веслонос близький до строкатого товстолобика, але у першого вище фільтраційні здатності. Вчені жартома називали його живий планктонної мережею.
Веслонос отримав свою назву через велику рострум - витягнутий вперед носової відділ голови, що нагадує весло, розташований в горизонтальній площині і займає 1 / з довжини тіла. Рострум - тактильний орган з функціями своєрідного локатора. Очі у веслоноса маленькі, зір слабкий, а рострум сприяє не тільки просторової орієнтації, а й вибору місця існування, визначення місцезнаходження видобутку (завдяки численним сенсорним рецепторам), ідентифікації та захопленню корми. Будова тіла веслоноса відповідає іншим осетрових риб, але жучки відсутні.
У ранньому віці личинки і мальки поводяться як хижаки, вважаючи за краще поодинокі організми зоопланктону. Це переважно великі і повільно пересуваються дафнії, моіни, клодоцери. Таке явище обумовлено недорозвиненістю на ранніх стадіях переходу на зовнішнє харчування фільтраційного апарату. Рострум починає рости у мальків, коли вони досягають маси 0,5-0,7 м Лише після того як довжина зябрових тичинок досягне 2 мм, а відстань між ними складе не більше 0,1 мм, молодь починає утримувати і концентрувати необхідну кількість планктону зябрами і переходить від харчування одиничними організмами до фільтраційного. Це відбувається, коли довжина риби досягає більш 12 см.
У міру зростання веслоноса зябровий фільтраційний апарат швидко ускладнюється, і риба починає споживати всі форми зоопланктону, особливо рухливі дрібні організми, такі як коловертки, босмин, наулліі, копепод, а також фітопланктон і детрит.
На півдні сеголетки веслоноса досягають маси 670 г, двухлетки - 3-4 кг, п'ятирічки - 7-8 кг, а в Московській області дворічки мали масу 0,9 кг, семирічки - 6,5 кг.
всі статті
