Рецепт приготування:
Щуку моєму і чистимо від луски. Чи не потрошимо. Відрізаємо голову. По краю зрізу на пару сантиметрів акуратно відокремлюємо шкіру від м'якоті і загортаємо до хвоста.
Продовжуємо акуратно відтягувати шкіру до хвоста, при необхідності, відокремлюючи м'якоть ножем. Дійшовши до хвоста, перерубувати хребет. У нас вийде цілісний "панчіх" для фарширування. Дуже бажано шкіру не пошкодити. Але за великим рахунком, якщо в процесі ви зробили в ній пару невеликих дірок - ніякої катастрофи не станеться - це вплине тільки на зовнішній вигляд готового блюда, що не особливо критично, якщо ви готуєте рибу для домашніх. Начинка в процесі з дірок не вилазить;)
Отже, у нас вийшов "панчіх" і тушка. З тушки знімаємо максимум м'якоті. Кладемо в чашу блендера, додаємо цибулю, раскрошенную хліб без кірки, сіль, мелений перець і розтоплене вершкове масло. Гарненько подрібнюємо масу - у мене в блендері кісточки подрібнилися практично ідеально. Не вірите блендеру - перейдіть фарш 3 рази через м'ясорубку з найдрібнішої гратами.
Акуратно запихає фарш в шкіру. Намагайтеся не набивати занадто щільно, інакше шкіра в процесі варіння може лопнути.
У великій широкій посудині доводимо до кипіння підсолену воду з лавровим листом і перцем-горошком. Кладемо щуку (якщо ви збираєтеся сервірувати її з головою - голову кладіть туди ж, тільки не забудьте вирізати зябра). Варимо при мінімальному кипінні близько 40 хвилин.
Якщо вам не подобається варіант з варінням або у вас немає підходящої посуду - готуйте в духовці. Розігрійте її до 160 градусів. Рибу покладіть на шматок фольги або пергаменту, додайте кілька тонких скибочок лимона і пару гілочок зелені (петрушка або базилік). Загорніть так, щоб краї були щільно зімкнуті (всі пам'ятаємо про принципи варіння в конверті ? ;)). Покласти на деко і відправте в духовку приблизно на годину.
Готову рибу охолодіть, наріжте і подавайте.
Дуже смачно!
Смачного!
