Особливості корейської кухні

Невелика країна в Південно-східній Азії - Корея - відома не тільки своєю найдавнішою культурою, але і кухнею. Незважаючи на те, що корейська кухня дуже схожа з японської, у неї все ж є свій незвичайний колорит і особливий присмак гострих прянощів.

Цікавий факт: у корейців не прийнято запрошувати гостей і ходити в гості. У них це - дуже рідкісне явище. Всі зустрічі і офіційні, і не дуже проходять в ресторанах, тому до їжі у цій нації особливе ставлення. У Кореї їдять м'ясо і вміють його готувати, але вважають за краще йому рослинну їжу. У корейців до рослинної їжі особлива любов - рецепти корейської кухні майже завжди вміщують в себе овочі, рис, сою і навіть листя папороті. А рослинна їжа має на увазі перш за все салати.

Виникла на початку тисячоліття популярність корейських салатів продовжує зростати. Сучасні супермаркети і ринки вже неможливо собі уявити без цих звичних страв. Крім апетитного зовнішнього вигляду і палючої гостроти екзотичних спецій, корейські салати мають дуже гучні назви які ми на жаль навіть не знаємо.

Кимчи або кімчхи - салат, що складається з чорної редьки і квашеної капусти, має дуже гострий специфічний смак (хоча під цією назвою можуть ховатися й інші продукти - огірки, гриби, анчоуси і навіть свинячі вуха, тобто все, що можливо ферментувати і залити гострим соусом). Кимчи користується просто неймовірною популярністю у корейців. Можна сказати, що жоден кореєць не може жити без цієї страви. Відомо, що спеціально для корейських космонавтів було розроблено кимчи, яке можливо є в невагомості. А без цієї страви космонавти просто не бажають летіти нікуди!

Ще однією особливістю є те, що багато корейські салати мають до своєї назви дві приставки «хе» і «ча». Що ж це за приставки і з чим їх їдять? Насправді ці приставки розкривають частково технологію приготування салатів. «Хе» - салати заправлені оцтом, оцтовим концентратом або оцтовою есенцією. «Ча» - готуються на безуксусной основі і заправляються рослинним маслом.

Масло, як правило, доводиться до кипіння разом з часником і спеціями і вливається в салат. При цьому спеції віддають весь свій аромат маслу, а розпечене масло трохи обварюють овочі, роблячи їх більш пом'якшеними. При такій технології овочі виходять трохи привареними, але не втрачають свій специфічний смак і хрускіт.

У нашій країні, до речі, корейські салати теж популярні. Досить згадати морква, спаржу, капустку по-корейськи, які росіяни можуть придбати на ринках і в торгових гіпермаркетах. На свята наші співвітчизники нерідко готують ці страви самостійно. Наприклад, на російські столи давно вже перекочував рецепт з корейської кухні - баклажани по-корейськи. Рецепт нескладний, а смак виходить той самий - східний!

Відмітна особливість корейської кухні в вмілому використанні спецій. Саме в них і полягає секрет кожного кухаря. Рецепти салатів або інших страв можуть бути однаковими, а ось набір використовуваних спецій у кожного кухаря свій, і якщо цей набір вдалий, то кухареві забезпечена популярність. Про це наборі, що входить в рецепти, кухарі зазвичай не поширюються.

Про супах варто розповісти окремо, тому що корейці їдять їх щодня. Вони вважають, що супи - це обов'язкова умова для здоров'я, гарного самопочуття і стрункості. Тому супів в кухні корейців дуже багато самих різних: це і легкі бульйони на основі овочів або сушених морепродуктів, і більш ситні густі супи на м'ясі. Що стосується супів з локшиною, то сьогодні можна знайти безліч рецептів, а раніше локшина була блюдом ритуальним - її подавали тільки на день народження або весілля як символ довгого щасливого життя.

У корейській кухні немає обмежень у вживанні м'ясних продуктів. Деякий час назад корейцям заборонено було їсти яловичину, так як згідно з канонами буддизму бики й корови вважалися священними тваринами. Але в 20 столітті яловичина стала вживатися корейцями поряд з іншими видами м'яса. Правда, її популярність набагато нижче, адже звички до її вживання виробилося. Таким чином, головні сорти м'яса в корейської кухні - це курка і свинина, причому в їжу йде все - вушка, ніжки, мізки, тельбухи та інше.

А ось морепродукти, як і риба, користуються величезною любов'ю у корейського населення. Вони набагато більш популярні, ніж м'ясо. Справа в тому, що дуже довгий час бідняки Кореї вживали в їжу мідії, креветки, молюски та устриці, таким чином, ця їжа є для них традиційною і звичною. Молюски найчастіше едятся сирими - їх тільки трохи присмачують оцтом. Морська і річкова риба готується по-різному - її гасять, варять, смажать, сушать і коптять.

Коли мова заходить про корейську кухні, то відразу ж все згадують про те, що в Кореї їдять собак. Необхідно розвіяти міф. По-перше, собак їдять, але не часто, а по-друге, їдять не простих собак (дворняжок або догів), а спеціально вирощених для цієї мети особин. Як правило, ці тварини добре вгодовані, вони вгодовані і мають світлу шерсть. Навряд чи, приїхавши в Корею, вас обдурять, подавши замість звичної свинини собачатінку. Справа в тому, що блюдо з собачатиной набагато дорожче, ніж блюдо зі свининою. По суті - це делікатес і вживається в основному як ліки. Корейці вірять, що суп з м'ясом собаки додасть їм довголіття, наповнить енергією і допоможе перенести літню спеку. І, до речі, в тому ж Сеулі ви не знайдете собачого м'яса - воно там заборонено. Тільки деякі ресторани дозволяють собі включити страви з м'ясом собак в меню і тільки для туристів-гурманів.

Ще одна вельми екзотичну страву, яке можна спробувати в Кореї - це щупальця осмінога (sannakji). Що тут особливого, скажете ви? Справа в тому, що щупальця ці ... живі і ворушаться прямо на тарілці! Кухар їх присмачує перцем, спеціями і кунжутним маслом, щоб вони краще проходили по стравоходу і не застрягли там.

Всі страви корейської кухні, включаючи салати, їдять паличками. При сервіровці столу в центрі ставлять миски з супом і рисом або локшиною, решта достаток ставлять навколо. Так кожен має можливість вибрати для себе те, що йому до душі.