Другий шанс від Критика Бориса: Mozarella Bar

Раніше «Моцарелла-бар» на Петроградської стороні був одним з трьох ресторанів невеликої мережі - тепер же мережа нараховує всього два заклади. Час невблаганно, імперія імені Арама Мнацаканова , В яку зовсім недавно входило близько дюжини закладів, сьогодні налічує лише половину від цього числа. Тому багато ресторанів Probka Family хочеться не посварити, а оперативно занести до Червоної книги. Поки ще є, що заносити. Та й сам Арам Михайлович зараз, скоріше, асоціюється з автомобілями Porsche і лекціями, ніж зі своїми ресторанами.

На вході в Mozzarella bar висить плакат. Привітання з десятиліттям. Я, звичайно, вірю всьому, що говорить Мнацаканов, але з лютого 2010 року (а саме тоді була відкрита ця «Моцарелла») десять років пройти все-таки не могло. Мабуть, мова йде про бренд?

Не знаю, які правила нині заведено у ресторанній групи, але, судячи з усього, вони несуворі. Тому що хостес на вході навіть не намагається зустріти гостя. Більш того, вона не вітається і не киває у відповідь - просто сидить. Довелося йти самому гуляти по залах. У другий день на вході взагалі нікого не виявилося, на третій - мене все-таки зустрів працівник ресторану і твердою ходою проводив до столу.

Незважаючи на повністю перекритий (на момент написання статті) рух по Великому проспекту, в ресторані несподівано людно. Публіка при цьому просто фантастична. По-перше, при середньому чеку близько 2000 рублів, навіть вдень сидить половина залу (в Mozarella діє знижка 15% на меню по буднях з 12.00 до 16.00, проте виходить все одно дорожче стандартного бізнес-ланчу - прим. Ред.). Для обіднього часу це просто успіх, я вважаю. Основна маса гостей - серйозні і заможні чоловіки. Мабуть, за час існування у Mozzarella bar все ж вийшло прищепити своїм відвідувачам ідею про те, що цей ресторан - найкраще місце для ділових зустрічей. Дійсно, велике приміщення, кілька залів, веранда і досить віддалені один від одного столи - все це дає можливість спокійно обговорити будь-які робочі моменти. Видно, що більшість гостей є постійними. Наприклад, на двері в туалет немає ніяких позначень - мабуть, все і так знають, де він розташовується. Або ось ще: в зоні моєї видимості офіціанток називали «котиком», «дитинкою» або «милою». Без питань, дівчата тут дійсно милі, але мені раніше здавалося, що таке звернення можливе тільки в стрип-клубах.

Офіціанти чоловічої статі (напевно, вони відгукуються на позивний «котики») працюють чітко. А ось дівчата іноді поводяться дивно. Наприклад, офіціантка, яка обслуговує стіл на чотирьох гостей неподалік від мене, навіть не намагається запам'ятати, хто і що замовив. Кожне з десяти страв вона приносила зі звучними питаннями, на кшталт «Кому грибний суп?» Або «Кому пасту?». Мені, як справжньому одиночці, брати участь в подібній вікторині не довелося. У другій і третій день офіціанти працювали практично мовчки. І, звичайно, не було жодного питання про те, чи сподобалося мені блюдо. Гості їдять? Платять? І добре.

Меню мене засмутило. Середній рахунок під 2000 рублів - це очікувано. Суші у Арама ми теж вже бачили, нас голою рибою не налякати. А ось нелогічність і непрофесіоналізм дивує. Наприклад, навіщо, скажіть, придумувати умовне позначення для меню і розшифровувати його в окремій легендою, якщо значок цей відноситься всього до одного страви? Чому потрібно городити город і придумувати дизайн емблеми під назвою «половинка», якщо можна просто написати близько капрезе: «Половина порції, 290 рублів»? Пам'ятайте, були часи, коли досить велика кількість страв в Mozzarella bar можна було замовляти по півпорції? Тепер же цього немає і в помині. Навіть Вителло тоннато не ділять. Тому що зі скороченням мережі заробляти треба активніше.

Салат з курячою печінкою і беконом (460 руб.) Готують ретельно, хвилин двадцять. Мені блюдо не сподобалося абсолютно: лаяв би його і в кафе повітового міста N. Айсберг здається самотнім, тому що руколи в міксі всього одна шоста частина. Та й шматочки печінки - розміром з ніготь мізинця. Сподобалися тільки черрі і невеликий кубик бекону, якому йде впевнена обсмажування.

Вителло тоннато (290 рублів) - це соковита, практично лискуча, ніжна телятина і чудовий соус: в межах Росії - це найкраща варіація року! А якщо враховувати ціну, то місцеве Вителло тоннато - це окремий привід доїхати до «Моцарелли» і урвати свій шматочок щастя.

А ось тартар з яловичини (490 руб.) Виглядає як тала, механічно сформована і зовсім похмура котлета з коробки. І зелень на неї поклали, як за порадою з грубої радянської книги по кулінарії. На смак ще кошмарним: перебите в однорідне пюре м'ясо виявляється схожим на в'язку кашу, є яку тяжко. А я ще лаяв тартар в столичних «південців», в якому м'ясо було нарізано шматочками по міліметру. Тепер ось доведеться їхати в Москву, вибачатися. Тому що саме рецепт з Mozzarella bar виявився, напевно, найгіршим тартаром з тих, що я їв за 12 років.

Різотто з білими грибами (570 руб.) Вийшло дуже хорошим, але не досконалим. Бракує якоїсь яскравої акценту - пармезану, солі або, наприклад, трюфельного масла. Начебто фактура, пропорції інгредієнтів і температура подачі доведені майже до оцінки «відмінно», але все ж смак цього різотто хочеться зробити трохи виразніше, буквально одним легким штрихом.

Коли офіціант виносить медальйони з білими грибами (760 руб.), Перша виникає в голові думка звучить як: «Та вони знущаються!». Якщо пластинки м'яса по 3-4 міліметра подають як медальйони (що само по собі гріх, я вважаю), то навіщо питати прожарювання? Яка прожарка може бути у такого м'яса? По суті, це нормальне м'ясо, гриби і яскравий соус - начебто, все разом і смачно, але, вибачте, це не медальйони.

Піца чотири сиру (550 руб.), Напевно, повинна бути зовсім тонкою, раз її вага дорівнює всього 380 грамам? Так, все вірно, але в даному випадку це скоріше плюс: хрустке тісто практично відразу переходить в сирну корочку - тут немає і натяку на м'яку серцевину між тестом і «наочною» рум'яною скоринкою. Через це піца виходить легше, смачніше і цікавіше, якщо порівнювати її з іншими схожими рецептами. Рекомендую.

Пиріг дня виявився цікавішим тих пропозицій, що були в основному меню. Грушевий з кремом (210 руб.) На перевірку вийшов приголомшливим. Він простий, але бездоганний. А останній шар, який представляє з себе пісочне тісто, можна їсти окремо. Радості від цього було б не менше.

Морси (90 руб.) - найдешевші напої асортименту, ціни на каву стартують від 150. морси, годі й казати, гідні, але ось склянки під них ганебні. Здається, що вся їхня поверхня складається з мікроподряпин. Я брав шість морсів і всі шість склянок по-хорошому треба відправити на смітник: їх нібито довго і наполегливо терли наждачкою. При цьому фірмові тарілки дуже красиві. Шкода тільки, що мені попалася тільки одна така за сім страв.

Разом. Поки ходив три рази (кожен з перервою в тиждень), встигли знести веранду, а потім - починають і відкрити Великий проспект. Mozzarella bar - без сумніву, місце живе. У суботу ввечері гостей стільки ж, скільки і в обід буднього дня, тобто близько половини залу. З боку здається, що це стабільність. Але якщо придивитися, можна зрозуміти, що деякі люди просто сидять по годині або два. Швидше за все, це водії, особисті стилісти і охоронці особливо шанованих гостей. Лівий зал в цьому аспекті - найцікавіший, там чи не кожен перший чоловік виявляється збройним. Так і хотілося купити цим нудьгуючим хлопцям кави, але якось не наважився. Все-таки люди з пістолетами мають властивість спочатку діяти, а потім думати.