Отже що нам потрібно щоб закоптити курочку, звичайно сама курка краще взяти курчати бройлера. Для засолювання візьмемо вже випробуваний рецепт мокрого засолу для копчення . Використовували ми його минулий раз для копчення свинячої грудинки , Вийшло дуже смачно. Потрібно взяти: 3ст.ложкі на 2л. води лавровий лист, чорний перець горошком, 3 зубчики часнику, спеції для шашлику (можна взяти спеції для приготування курки, у мене просто не було) 2 столових ложки.
Спеції, часник, лаврушку, перець, сіль опускаємо в воду і доводимо розсіл до кипіння. Кип'ятимо 2 - 3 хвилини і вимикаємо. Охолоджуємо розсіл до кімнатної температури і опускаємо в нього курку. З неї потрібно зрізати зайвий жир в районі гузки. І звичайно перед засоленням чи курку потрібно промити всередині і зовні.
курка в розсолі повинна перебувати 10 годин у холодильнику. Це час досить для повної середньої просаливания курки. У нас в розсолі перебувала 20 годин.
Потім курку дістаємо з розсолу і промиваємо проточною водою. Підвішуємо її на пару годин, для того щоб стекла зайва волога. В ідеалі курочку потрібно потримати на протязі, для подвяливания. Але у нас на цей час не було. Обтирає курку серветкою.
Курка перед копченням, була розрізана на дві частини. Це було зроблено тільки для того, щоб заощадити місце в коптильні. Після цього обв'язуємо обидві частини шпагатом. Засипаємо вільхові тирса в коптильню приблизно 2 - 3 жмені. Ставимо піддон, для стікання жиру, підвішуємо курку, закриваємо кришку коптильні.
Ставимо коптильню на максимальний вогонь, через 10 хвилин вогонь зменшуємо до помірного. У мене електрична плита. Максимальна положення 4, решта копчення проходило на 3 -ке. Гаряче копчення курки в домашніх умовах триває 1,5 години.
Потім коптильню виносимо на свіже повітря і відкриваємо. Курочка придбала характерний коричнево-золотистий колір. У деяких місцях м'ясо відійшло від кістки, це говорить нам про готовність продукту. На смак курка домашнього копчення вийшла просто чудовою. Смачного!!!
http://www.koptim-sami.ru/kopchenie_kurici.php
