Існує багато думок про користь і шкоду копчених продуктів, спробуємо детально розібратися в цьому питанні.
Копчені продукти по праву користуються широкою популярністю у всіх гурманів світу. Найбільше їх цінують за унікальний смак. Копчена риба, ковбаса, шинка , Навіть сир - всі вони сильно відрізняються за своїми смаковим і ароматичним якостям від аналогів, приготованих іншими способами.
Але крім чудових гастрономічних якостей, копчення забезпечує продукт хорошими консерваційними властивостями. І саме здатність до зберігання копчених продуктів багато в чому переплітається з їх позитивним впливом на організм.
користь копчення
1. Ні мікробів - немає проблем.
Дійсно, дим, яким обробляють продукти, надаючи їм «копчені» колір, запах і смак, має яскраво вираженими бактерицидними властивостями. Після обробки димом, в продуктах не залишається ні таких бактерій, які можуть викликати їх гниття, ні мікробів, які можуть привести до розвитку різних захворювань у людини.
З гельмінтами справа йде трохи по-іншому - вони часто можуть витримати обробку димом, але не можуть нормально існувати в неживої риби або м'ясі. Отже, вже через кілька днів після копчення продукт точно не привнесе в організм ніяких непрошених гостей.
Але на цьому корисні властивості копчених продуктів далеко не вичерпуються! Велика частина достоїнств копчених продуктів, особливо - м'яса і риби - полягає в перевагах їх перед іншими способами термічної обробки їжі.
2. При копченні продукти не стають жирніше.
Копчення, неважливо - гаряче або холодне, не привносить в продукт додаткові жири і холестерин, що властиво для смаження . Отже, наш організм при вживанні копчених продуктів отримує тільки ті жири, що містилися в самому вихідній сировині. І більш того - жири ці знаходяться тут в незміненому вигляді. Ніяких транс-жирів і нелегкотравних з'єднань.
3. При холодному копченні вітаміни зберігаються.
Холодне копчення корисніше гарячого. При ньому не відбувається навіть короткочасного нагрівання продуктів. А отже, з ними в наш організм потрапляють різноманітні вітаміни, метаболічні кислоти і структурні компоненти багатьох тканин живих організмів. Наприклад, в деяких видах морської риби містяться всі необхідні людському організму амінокислоти. І саме в продуктах холодного копчення ми отримуємо їх у практично натуральній формі.
Більш того, при копченні продукти не змішуються з іншими речовинами, зберігаючи свій первісний склад. Вони не наповнюються водою, як при варінні, що не просолюється і не обробляються кислотами. А отже, дуже акуратно і м'яко контактують з органами травлення, не викликаючи подразнень і розладів. І це при чудовому смаку!
Але у копчення є і шкідливі властивості.
Чим шкідливий дим при копченні
На жаль, але саме в димі, швидко і ефективно позбавлятися продукт від хвороботворних мікробів, містяться деякі речовини, здатні привести до розвитку ракових пухлин в організмі.
Це - мабуть, єдиний серйозний недолік копчення. Причому серйозний настільки, що технологи розробили навіть спеціальну технологію копчення.
Дійсно, натуральний дим від деревини містить деяку кількість летючих канцерогенів, які при попаданні на поверхню коптять небо продуктів залишаються в них, а після - потрапляють в організм людини. Але виявилося, що від цих речовин можна досить легко позбутися, тільки лише перевівши весь дим в рідкий стан і видаливши з нього шкідливі компоненти.
Після випробування цієї технології вчені видали на-гора «рідкий дим» - рідина, після вимочування в якій продукти набувають все властивості копчених, але при цьому виявляються позбавленими канцерогенів. Багато гурманів нарікають, що продукти після «рідкого диму» трохи програють аналогам після нормального копчення. Можливо це так
Однак здоров'я і довголіття організму варто того, щоб пожертвувати якимись відтінками смаку. Адже в загальному та ж риба або ковбаса залишаються такими ж смачними, але при цьому ймовірність розвитку раку при вживанні «жідкокопчёних» продуктів сильно знижується. А воно того варте!
