Ферма з вирощування равликів «Ošu mājas»
Якщо ви думаєте, що равликів їдять виключно французькі гурмани, то глибоко помиляєтеся. Біля Латгальское містечка Прейли в Латвії знаходиться село Яунсаімніекі, а біля неї - ферма з вирощування равликів «Ošu mājas», де можна не тільки своїми очима побачити як розводять дивовижних створінь, а й скуштувати страви з делікатесу. Відразу обмовлюся - дуже смачно, і, якщо не знати, що їси равликів, можна подумати, що блюдо приготовлено з курячих шлуночків.
М'ясо равлики практично не містить холестерину і шкідливих жирів, і майже цілком складається з чистого білка, амінокислот і вітамінів. Равликів вживали в їжу ще в стародавньому Римі - Пліній писав, що вони благотворно впливають на організм людини і лікують шлункові захворювання. Середньовічні лікарі використовували їх для приготування зілля при захворюваннях опорно-рухового апарату, очних хворобах, кровотечах та проблеми при вагітності. Вважається, що м'ясо равликів підвищує потенцію. Коли жінки купують дорогі креми з колагеном, омолоджуючий шкіру, вони навіть не здогадуються, що ці речовини отримують із звичайних равликів.
Господар організовує екскурсії по фермі
Равликовий бізнес Айніса і Валентини Новікс почався з відвідування семінару з розведення виноградних равликів, який трапився в той рік, коли економічна криза погубив їх селянське господарство. З'ясувалося, що ці сухопутні молюски добре переносять латиський клімат, а великий екземпляр в паризькому ресторані коштує до 5 євро. Так було вирішено зайнятися розведенням «рогатих тихоходів». Зараз це велике господарство, де не тільки виробляють равликову м'ясо для ресторанів, але і проводять екскурсії і дегустації для туристів.
Господар Айніс Новікс
Слід зауважити, що історія розведення равликів в Латгалії йде корінням в XVI століття, коли ченці заготовляли молюсків, роблячи запаси на зиму. Справа в тому, що м'ясо равликів можна їсти в піст, до того ж, їх легко зберігати - якщо равликів скласти в мішки, вони закупорюють отвір в раковині і впадають в сплячку до весни, представляючи собою натуральні консерви. Тоді равлики удосталь водилися в парках навколо замків німецьких баронів і на навколишніх луках. Селяни збирали молюсків і здавали їх по 20 сантимів за кілограм.
равликовий вольєр
Під час екскурсії по фермі можна дізнатися чимало цікавого про будову і звичках цього незвичайного представника земної фауни. Равлик складається з ноги, голови, вутренностного мішка і раковини. Дуже часто на малюнках і в мультфільмах її зображують з двома ріжками, які вінчають очі. Насправді у неї дві пари ріжків (щупалець) - великі і малі. Одними вона, дійсно, дивиться, а іншими - вловлює запахи. Очима равлик здатна бачити на відстані до 1 см, тому від неї дуже легко сховатися! Цікаво, що молюски є гермафродитом і можуть одночасно виступати в ролі самця і самки. Декілька разів на рік вони відкладають до 250 яєць. Для приготування страв використовують м'язисту ногу- підошву, а яйця солять, отримуючи равликову ікру, яка стоїть шалені гроші.
Своїми ріжками равлик нюхає і дивиться
Равликів розводять в спеціальних вольєрах, що представляють собою ділянки землі, обгороджені сітками. Щоб равлики не втекли, сітки повинні мати спеціальну «смугу перешкод», при спробі подолання якої втікачі зриваються вниз. Для цієї ж мети сітки повинні перекривати периметр в грунті на глибині до 40 см, інакше равлики здійснять підкоп і втекти з вольєра. Всього в господарстві є три вольєра по 400 кв. метрів. На цій території проводиться до 5 тонн продукції в рік! Значна частина м'яса йде на експорт, решта з'їдають туристи. Автобуси з туристами приймають тільки за попередньою домовленістю.
Салати з м'яса равликів
Технологія виробництва равликового м'яса вельми непроста. Вирощених равликів поміщають в спеціальний резервуар і влаштовують їм дводенну голодовку, щоб очистити травну систему. Потім молюск витягується з «будиночка», раковина ретельно миється і виварюється в солоній воді. Потім її заповнюють приготовленим м'ясом зі спеціями. В їжу використовують тільки масивну ногу. Щоб отримати кілограм м'яса, потрібно переробити два відра равликів. За рік «стадо» молюсків з'їдає величезну кількість трави, капусти, кабачків і кавунових кірок.
Настоянка для підвищення потенції
Після завершення екскурсії господар веде гостей в криту альтанку, де на столах красуються тарілки з салатами, приготованими з використанням м'яса равликів. Один салат більш гострий - він приготовлений з паприкою, інший - з цибулею-пореєм. Найкраще покласти товстий шар салату на шматок чорного хліба, і є, запиваючи делікатес березовим соком - все це господарі завбачливо ставлять на стіл. Особистий досвід дегустації показав, що м'ясо равлики не тільки смачне, але і дуже ситне - п'ять таких бутербродів цілком достатньо, щоб добре пообідати. Рецепти страв з равликів господарі тримають в секреті.
На завершення екскурсії варто заглянути в сувенірну лавку
Після обіду залишається заглянути в сувенірну лавку при фермі. Зрозуміло, весь її асортимент пов'язаний з равликами. Є симпатичні магніти із зображенням веселих молюсків, обробні дошки у вигляді равликів, керамічні фігурки раковин, прикраси з металу і дерева і, звичайно ж, настоянка на равликів для підвищення потенції.
Тел. + 371 294-435-77
Автор дякує Генеральне Консульство Латвії в Санкт-Петербурзі і Tour de Latgale & Pskov за запрошення відвідати Латгалію.
Підтримати нас посиланням:
коментаря 2 до статті 'Латвія. Латгалія. Делікатеси з равликів '
