Перепілка - це маленька пташка, масою близько 100-150 гр. М'ясо такої пташки містить багато білка і трохи жиру, і до того ж, вважається справжнім делікатесом. Більш соковите, смачне і ніжне м'ясо птиці виходить саме при запіканні, тому в цій статті ми поговоримо про те, як приготувати перепелів в духовці.
Деякі помилково вважають, що приготування м'яса курки і мяса перепелиного - це практично одне і теж. Це не зовсім так. Мясо перепела набагато ніжніше, а сама пташка - менше, ніж курка, тому і готувати її потрібно дещо по-іншому. Наприклад, замість звичного півгодинного запікання курячого м'яса в духовці, м'ясо перепела запікають 15-20 хвилин, лише в рідкісних випадках збільшуючи цей час, якщо тушки занадто великі. Якщо ж запікати перепелів довше, то м'ясо втратить все соки і стане сухим. Крім м'яса в кулінарії також часто використовуються перепелині яйця .
Запечені перепела в духовці
Запечені перепела в духовці
Необхідні інгредієнти:
- перепела - 0,5 кг.
- 700 гр. картоплі
- капуста брокколі - 400 гр.
- морква - 150 гр.
- 150 гр. лука
- бекон - 200 гр.
- гілочки чебрецю - 5 шт. (Або 1 ст. Лож. Сушеного чебрецю)
- сіль і перець
Для маринаду:
- червоне напівсолодке вино - 300 мл.
- 2 ст. лож. оцту
- гілочки чебрецю - 3 шт. (Або 1 чайн. Лож. Сушеного чебрецю або майорану)
Процес приготування:
1. Перепелов промийте і розріжте вздовж по грудинке.
2. Приготуйте маринад: змішайте вино з оцтом і чебрецем. Необхідно додавати тільки листочки чебрецю, відокремивши їх від веточек.Разделанних перепелів покладіть в маринад і приберіть в холодильник на пару годин.
3. Наріжте бекон невеликими шматочками, а цибулю - півкільцями. Картоплю і моркву очистити, нарізати кружечками. Брокколі подрібніть. Змішайте між собою бекон, цибуля, брокколі, картопля і морква, посоліть і поперчіть.
4. Деко для запікання змастіть маслом і викладіть на нього бекон з овочами. Потім покладіть гілочки чебрецю (або присипте сушеної травою, якщо використовуєте таку). Поверх усього цього покладіть промаринуватися перепелів і приберіть деко в духовку.
5. Запікайте при 180-ти градусах близько 15-ти хвилин. Потім дістаньте деко з духовки, змастіть перепелів ростить. маслом і знову поставте підрум'янитися ще на 5-8 хвилин.
До столу перепелів можна подати разом зі свіжими овочами або салатом.
Перепели фаршировані чорносливом
Перепели фаршировані чорносливом
Для приготування перепелів, фаршированих чорносливом, потрібні такі продукти:
- перепела - 3 шт. (середнього розміру)
- курага - 100 гр.
- 150 гр. чорносливу (або інші сухофрукти )
- одна часточка часнику
- сік половинки лимона
- масло пісне - 3 стіл. лож.
- сіль, базилік
- приправа «Прованські трави»
- 70 гр. сочевиці (для гарніру)
Процес приготування:
1. Перепелов промийте, розріжте уздовж по грудях і випатрати.
2. Тепер необхідно приготувати маринад: в сік лимона додайте пісне мало, приправу «Прованські трави», подрібнений часник і базилік. Отриманим маринадом натріть перепілок з усіх боків і залиште настоюватися протягом 1-2-х годин.
3. Коли час мариновки почне підходити до кінця, приступайте до приготування гарніру і начинки. Залийте сочевицю 150 мл води і варіть до готовності (приблизно 20 хвилин). Чорнослив з курагою промити, обсушити і розрізати кожну ягідку навпіл. Так як перепілок у нас три, то поділіть чорнослив з курагою на три рівні частини.
4. Кожну з промаринуватися перепілок починайте фарширувати чорносливом і курагою. Потім оберніть тушки фольгою, укладіть на деко і поставте в духовку на 15-20 хвилин. Температуру встановіть на 180С.
5. При подачі до столу покладіть на блюдо сочевицю. Перепілок можете подати з начинкою всередині, а можете заздалегідь випатрати і укласти запечені курагу і чорнослив поруч на блюдо.
Перед тим, як приготувати перепелів в духовці, деякі проводять їх формування. Для цього крильця птиці необхідно заправити за спинку. Можна заправити і ніжки, для цього поздовжній розріз очеревини продовжите ще на 5 мм і вставте в нього спершу одну ніжку, а потім під неї - іншу.
