М'ясо перепелів не тільки корисне, воно дуже смачне. Недарма на Русі подавали перепелів до царського столу. Зрозуміло, що в ті часи перепілок ніхто не розводив, в достатку були дикі птахи, на яких полювали. Ніжне, соковите і ароматне м'ясо перепела володіє чудовим смаком, відноситься до делікатесів і досі називається «царської їжею». Але і м'ясо перепела, вирощеного в фермерських господарствах, на птахофабриках зберігає своєрідний аромат з легким присмаком дичини. За ці властивості м'ясо перепілок цінують сучасні ресторатори. В меню престижних ресторанів різних країн входять страви з перепелиного м'яса. Популярністю користуються перепела смажені, фаршировані, мариновані, тютюну, з виноградним листям, брусницею, на молоці. Смачні перепела в супах з грибами, домашньою локшиною, в складі салатів з вареним картоплею та сметаною. Рецептів безліч. Для перепілки годяться всі рецепти приготування курки, починаючи зі звичайного супу.
Перед приготуванням страв з м'яса перепелів патрання тушки обмивають холодною водою і виробляють формування. Для цього крила птаха заправляють на спину. Для заправки ніжок розрізають очеревину ще на 5-6 мм від уже наявного поздовжнього розрізу. У цей розріз вставляють спочатку ніжку, а під неї - іншу. Потім тушку натирають сіллю. Після цього виробляють теплову обробку тушок. Їх обсмажують над тліючим вугіллям або в мікрохвильовій печі, смажать у фритюрі або запікають у духовці. Температура смаження може коливатися від 150 до 230С. Тривалість смаження залежить від температури і способу приготування. Блюдо з перепелів може служити прикрасою будь-якого святкового столу. М'ясо перепелів дуже ситне і, незважаючи на малу вагу тушки (всього 110-120 г), на одну порцію достатньо 2-3 тушки. Зазвичай перепілок смажать, тушкують або запікають цілком.
класичний рецепт
Перепели смажені. Обмити свіже м'ясо перепілки, посолити і обсмажити його в глибокій сковороді. Далі не знімаючи кришки, потрібно поставити їх в духову шафу, де на слабкому вогні м'ясо буде готове вже через 40-50 хв. Але для того щоб вийшов справжній шедевр, не забувайте періодично поливати його соком, що утворюється. Готову страву можна прикрасити зеленню, гарніром і, звичайно ж, перепелиними яйцями, звареними круто.
Делікатесне блюдо можна отримати, якщо підсмажити перепела на решетке.Сочное і ніжне м'ясо виходить при запіканні.
Блюдо з перепелів - це прикраса будь-якого святкового столу!
Читайте також:
М'ясо перепелів - унікальний дар природи
Що приготувати з перепелиного м'яса
Дивитись все
